봄맞이 스프
돼지고기와 닭고기의 부드러운 살코기에 흙내음 나는 토란, 달콤한 당근, 그리고 향긋한 표고버섯을 넣어 끓인 든든하고 따뜻한 스프입니다. 사랑하는 사람들과 식탁에 둘러앉아 먹기에 완벽한 편안한 요리입니다.
이야기
마음까지 따뜻해지는 이 스프는 끓이는 동안 부드럽게 익어가는 각종 채소들과 돼지고기, 닭고기의 부드러운 살코기를 한데 어우러지게 합니다. 토란은 크리미하고 약간 달콤한 풍미를 더해 감칠맛 나는 국물과 환상적인 조화를 이룹니다.
재료
돼지고기 등심
200g, 2cm 크기로 깍둑썰기
닭가슴살
200g, 2cm 크기로 깍둑썰기
표고버섯
생표고 5개, 기둥 제거하고 반으로 자르기
토란
작은 것 1개(약 150g), 껍질 벗겨 한입 크기로 자르기
당근
중간 크기 1개, 껍질 벗겨 한입 크기로 자르기
노란 양파
중간 크기 1개, 슬라이스
생강
얇게 썬 것 3조각
간장
2큰술
식용유
2큰술
물
1.5리터
소금
약간
대파
장식용
조리 방법
1
재료 손질하기
돼지고기 등심과 닭가슴살은 2cm 크기의 깍둑썰기 합니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 반으로 자릅니다. 토란과 당근은 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰고, 노란 양파는 슬라이스하고 생강은 얇게 썰어 준비합니다.
2
향신료와 고기 볶기
큰 냄비에 식용유를 두르고 중불보다 약간 센 불에서 달궈줍니다. 양파와 생강을 넣고 향이 나며 약간 숨이 죽을 때까지(약 2분) 볶아줍니다. 돼지고기와 닭고기 깍둑썰기를 넣고 간장을 뿌린 뒤, 고기 표면이 하얗게 변할 때까지 가끔 저어가며 볶아줍니다.
3
국물 끓이기
물을 붓고 세게 끓어오르게 합니다. 토란과 당근을 넣고 불을 중약불로 줄입니다. 토란이 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지고 국물에 깊은 맛이 우러날 때까지 25~30분간 약하게 끓여줍니다.
4
마무리 및 서빙
국물을 맛보고 필요에 따라 소금으로 간을 맞춥니다. 채소는 부드럽게 익고 고기는 완벽하게 익어야 합니다. 그릇에 국물을 담고 송송 썬 파를 뿌려 뜨거울 때 내어듭니다.
