태안 삼선두부
타이안 삼미 두부는 고전 산둥(루) 요리입니다. 타이안 두부와 양배추 심장과 함께 졸여 만든 이 요리는 우윳빛 흰 국물, 부드럽고 실크처럼 매끄러운 두부, 그리고 담백하고 상쾌한 풍미를 특징으로 합니다.
재료
태안두부(찌개 또는 물을 이용해 약 10분간 찌낸 후 물기를 제거하고, 길이 3.5cm, 너비 2.5cm, 두께 1.5cm 크기로 썬 것)
150 g
배추 결심(손으로 5cm 길이 줄기로 찢은 후 끓는 물에 데친 것)
100 g
맑은 육수(사용하기 직전에 끓인 것)
500 g
고운 소금
4 g
MSG(감칠맛 조미료)
적당량
다진 파(향이 나도록 볶은 것)
적당량
다진 생강(향이 나도록 볶은 것)
적당량
닭기름(낸 직전에 살짝 뿌려서 마무리)
5 g
돼지 기름지(웍에 넣어 반쯤 달궈진 상태로 사용)
20 g
조리 방법
1
두부와 배추 준비하기
두부를 찜통 또는 물을 넣은 냄비에서 약 10분간 찌운 뒤 꺼내 물기를 제거한다. 두부를 길이 3.5cm, 너비 2.5cm, 두께 1.5cm 크기로 썬다. 배추 결심을 손으로 5cm 길이 줄기로 찢고, 두부 조각과 배추 줄기를 각각 끓는 물에 데친다.
2
요리 완성하기
웍에 돼지 기름지를 넣고 반쯤 달궈지게 한다. 다진 파와 다진 생강을 넣고 향이 나도록 볶는다. 맑은 육수를 붓고 소금, 두부, 배추를 넣어 끓인다. 표면에 뜬 거품은 걷어내고, MSG를 입맛에 맞게 넣어 간을 맞추며, 닭기름을 살짝 뿌려서 낸다.
