泰安三美豆腐
泰安三美豆腐は、伝統的な山東（魯）料理です。泰安豆腐と白菜の芯を一緒に煮込んだ料理で、乳白色のスープ、やわらかく絹のように滑らかな豆腐、あっさりとしたさわやかな風味が特徴です。
材料
泰安豆腐（蒸し器または湯煎で約10分蒸して水気を切り、3.5cm×2.5cm×1.5cmの厚さに切る）
150 g
白菜の芯（手で5cmの長さの細裂きにし、熱湯で湯通しする）
100 g
フレッシュストック（使用前に沸騰させる）
500 g
細粒塩
4 g
うま味調味料
to taste
みじん切りの青ねぎ（香りが出るまで炒める）
to taste
みじん切りの生姜（香りが出るまで炒める）
to taste
鶏油（提供する直前に回し入れる）
5 g
ラード（中華鍋で約五分熱まで加熱する）
20 g
作り方
1
豆腐と白菜を準備する
豆腐を蒸し器または鍋で湯煎にして約10分蒸してから取り出し、水気を切る。豆腐を3.5cm×2.5cm×1.5cmの厚さに切る。白菜の芯を手で5cmの長さの細裂きにし、豆腐の薄切りと白菜をそれぞれ別の鍋の熱湯で湯通しする。
2
料理を調理する
中華鍋にラードを入れ、約五分熱まで加熱する。みじん切りの青ねぎとみじん切りの生姜を加え、香りが出るまで炒める。フレッシュストックを注ぎ入れ、塩、豆腐、白菜を加えて沸騰させる。表面に浮かぶ泡をすくい取り、うま味調味料を適量加え、鶏油を回し入れて提供する。
