Tofu aux Trois Beautés de Taïan
Le Taian Sanmei Tofu est un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu). Mijoté avec du tofu de Taian et des cœurs de chou, il se caractérise par un bouillon blanc laiteux, un tofu doux et soyeux, ainsi qu'une saveur légère et rafraîchissante.
Ingrédients
Tofu de Taïan (cuit à la vapeur dans un cuit-vapeur ou au-dessus de l'eau pendant environ 10 minutes, égoutté et coupé en morceaux de 3,5 cm de long, 2,5 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur)
150 g
Cœurs de chou chinois (déchirés à la main en lanières de 5 cm de long, puis blanchis dans l'eau bouillante)
100 g
Bouillon frais (porté à ébullition avant utilisation)
500 g
Sel fin
4 g
MSG (assaisonnement umami)
à volonté
Ciboule hachée (revenue jusqu'à ce qu'elle soit parfumée)
à volonté
Gingembre haché (revenu jusqu'à ce qu'il soit parfumé)
à volonté
Huile de poulet (versée juste avant de servir)
5 g
Saindoux de porc fondu (chauffé dans un wok jusqu'à mi-température)
20 g
Instructions
1
Préparer le tofu et le chou
Cuire le tofu à la vapeur dans un cuit-vapeur ou dans une casserole au-dessus de l'eau pendant environ 10 minutes, puis retirer et égoutter. Couper le tofu en tranches de 3,5 cm de long, 2,5 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur. Déchirer à la main les cœurs de chou chinois en lanières de 5 cm de long, puis blanchir séparément les tranches de tofu et les lanières de chou dans des casseroles d'eau bouillante.
2
Cuire le plat
Placer le saindoux de porc fondu dans un wok et chauffer jusqu'à mi-température. Ajouter la ciboule hachée et le gingembre haché, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le bouillon frais, ajouter le sel, le tofu et le chou, et porter à ébullition. Écumer la mousse qui remonte à la surface, ajouter le MSG à volonté, verser l'huile de poulet et servir.
