삼채 새송이
건조된 버섯과 채 썬 닭고기, 고추, 햄을 보기 좋게 플레이팅한 윈난풍 볶음 요리.
재료
신선한 새송이버섯(손질하여 곱게 찢고, 소금을 살짝 문지른 뒤 깨끗한 물에 헹구고, 밀가루 한 꼬집을 뿌려 가볍게 반죽한다)
600 g
햄(곱게 채 썬다)
80 g
닭가슴살(곱게 채 썰어 전분물을 묻힌다)
100 g
홍고추(곱게 채 썬다)
60 g
소금
적당량
밀가루
한 꼬집
마늘(곱게 다진다)
적당량
전분물
적당량
조리 방법
1
1단계
새송이버섯을 손질하여 곱게 찢고, 소금을 살짝 문지른 다음 깨끗한 물에 헹구고, 밀가루 한 꼬집을 뿌려 가볍게 반죽한다. 홍고추, 햄, 닭가슴살은 곱게 채 썰고, 마늘은 곱게 다지며, 닭가슴살 채에는 전분물을 묻혀둔다.
2
2단계
팬에 기름을 두르고 새송이버섯을 익을 때까지 볶아 접시에 담아낸다. 닭가슴살 채는 따뜻한 기름에 살짝 익혀 기름을 빼고 새송이버섯 중앙에 올린다. 팬에 남은 기름을 그대로 두고 마늘과 홍고추 채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아 닭가슴살 채 중앙에 얹고, 그 주위에 햄을 둘러 완성한다.
