Drei-Streifen-Trockenbar-Pilz
Ein Yunnan-Style-Pfannengericht mit getrockneten Pilzen, Hähnchenstreifen, Chili und Schinken, ansprechend angerichtet.
Zutaten
frischer Trockenbar-Pilz (gereinigt, in Streifen gerissen, leicht mit Salz eingerieben, in klarem Wasser abgespült, dann mit einer Prise Mehl bestreut und geknetet)
600 g
Schinken (in Streifen geschnitten)
80 g
Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten, mit Eipaste bestrichen)
100 g
Chilischote (in Streifen geschnitten)
60 g
Salz
nach Geschmack
Mehl
eine Prise
Knoblauch (fein gehackt)
nach Geschmack
Eipaste
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Pilze reinigen und in Streifen reißen, leicht mit Salz einreiben, in klarem Wasser abspülen, dann mit einer Prise Mehl bestreuen und kneten. Die Chilischoten, den Schinken und die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Hähnchenstreifen mit Eipaste bestreichen.
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Schritt 2
Die Trockenbar-Pilze in Öl unter Rühren braten, bis sie gar sind, und anrichten. Die Hähnchenstreifen durch warmes Öl ziehen, bis sie gerade gar sind, abtropfen lassen und in die Mitte der Pilze legen. Das Grundöl in der Pfanne lassen, Knoblauch und rote Chilischoten-Streifen hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie duften, und in die Mitte der Hähnchenstreifen legen, dann mit Schinken umranden, um zu vollenden.
