토마토 오이 사각튀김
토마토 소스를 곁들인 바삭한 오이 — 시원한 여름철 요리로, 달콤새콤한 맛이 좋으며, 말산과 β-카로틴이 풍부합니다.
재료
오이 (길이 2.5cm 정도로 잘라 4등분하고 씨를 제거)
500 g
달걀 흰자
1
전분
2 tsp
닭육수
150 g
케첩
75 g
다진 파와 생강
5 g
백설탕
1 tsp
고운 소금
1 tsp
사오싱주(紹興酒)
4 tsp
MSG(맛의 여왕)
1/2 tsp
라드 (튀김용)
적당량
조리 방법
1
손질 및 절이기
오이를 길이 2.5cm 정도로 자른 뒤 4등분하고 씨를 제거합니다. 소금에 10분간 절이고, 소금을 헹구어낸 다음 물기를 완전히 빼줍니다.
2
달걀 흰자 반죽 만들기
전분에 달걀 흰자를 넣고 걸쭉한 반죽이 되도록 잘 저어줍니다.
3
오이 튀기기
웍을 불에 올려 라드를 두르고 달궈줍니다. 오이 조각에 달걀 흰자 반죽을 고르게 입혀 뜨거운 기름에 넣고 황금빛이 될 때까지 튀겨 꺼내어 기름기를 빼줍니다.
4
토마토 소스 만들기
웍에 기름을 약간 두르고 케첩을 넣어 붉은 기름이 분리될 때까지 볶습니다. 다진 파와 생강, MSG, 소금, 사오싱주를 넣고, 닭육수를 부어 끓여 토마토 소스를 만듭니다. 튀긴 오이 위에 소스를 끼얹어 내냅니다.
