겨울죽순과 닭줄기 볶음
사과와 배 소스에 절인 닭안심에 겨울 죽순과 채 썬 당근을 더한 가정식 볶음 요리.
재료
닭가슴살 (깨끗한 물에 씻어 물기를 빼고 닭줄기로 썰기)
250 g
겨울죽순 (겉껍질을 벗기고 비스듬히 토막으로 썰기)
150 g
당근 채
50 g
마늘 (껍질을 벗기고 씻어 마늘 편썰기)
2쪽
식용유
적당량
소금
1 작은술 (5 g)
사과배 소스
1/2 큰술 (8 g)
저염 간장
1 작은술 (5 ml)
전분
1 작은술 (5 g)
참기름
1/2 작은술 (3 ml)
소흥주
1/2 작은술 (3 ml)
조리 방법
1
재료 준비
겨울죽순의 겉껍질을 벗기고 비스듬히 토막으로 썰고; 닭가슴살은 깨끗한 물에 씻어 물기를 빼고 닭줄기로 썰고; 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 마늘 편으로 썰어 준비한다.
2
닭줄기 숙성
모든 양념 재료를 작은 그릇에 넣고 잘 섞은 다음 준비한 닭줄기를 넣어 코팅이 고르게 되게 저어주고, 냉장고에 보관하여 약 20분간 숙성한다.
3
볶음
냄비에 적당량의 식용유를 부어 70% 온도로 가열한 후 마늘 편을 넣어 향이 날 때까지 볶고, 중간 불에서 닭줄기의 색이 변할 때까지 볶은 다음 겨울죽순 토막과 당근 채를 넣고 고르게 볶고, 불을 끄고 그릇에 담는다.
