トマトときゅうりの角切り
トマトソースのクリスピーチュー — 心地よい甘酸っぱい風味の爽やかな夏の料理で、マロン酸とβ-カロテンが豊富です。
材料
きゅうり（2.5cm幅に切り、四つ割りにして種を取る）
500 g
卵白
1
片栗粉
小さじ2
鶏ガラスープ
150 g
ケチャップ
75 g
みじん切りにしたねぎとしょうが
5 g
上白糖
小さじ1
細塩
小さじ1
紹興酒
小さじ4
味の素
小さじ1/2
ラード（揚げ用）
適量
作り方
1
下ごしらえと塩漬け
きゅうりを2.5cm幅に切り、さらに四つ割りにして種を取る。塩で10分間漬け込み、塩を洗い流して、水気をしっかり切る。
2
卵白の衣を作る
片栗粉に卵白を注ぎ、なめらかな衣になるまで混ぜる。
3
きゅうりを揚げる
中華鍋を火にかけ、ラードを入れて熱する。きゅうりに卵白の衣をまんべんなくつけ、熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
4
トマトソースを作る
中華鍋に少量のサラダ油を加え、ケチャップを入れて赤油が分離するまで炒める。みじん切りにしたねぎとしょうが、味の素、塩、紹興酒を加え、鶏ガラスープを注いで沸騰させ、トマトソースを作る。揚げたきゅうりにソースをかけて供する。
