술지게미 향 도그포빈
구즈저우(狗爪豆, gǒu zhǎo dòu)는 강아지 발과 닮은 모양에서 이름이 유래되었으며, 하카(客家) 민족의 전통적인 식재료입니다. 갓 딴 꼬투이는 약간의 독성이 있어, 살이 하얗게 변하고 독소가 완전히 제거될 때까지 1~2일 동안 끓여 물에 담가야 합니다. 가공이 완료되면, 단백질이 풍부하고 약용 가치가 높아 전통적으로 허리 통증을 완화하는 데 사용되어 왔습니다. 오늘날에도 하카 만의 독특한 별미로 남아 있습니다.
재료
도그포빈
300 g
다진 생강
기호에 맞게
다진 마늘
기호에 맞게
발효된 쌀술지게미
1 큰술
고수
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
구매한 도그포빈은 이미 불려 있어 볶음 요리하기 쉽다.
2
2단계
껍질에는 미세한 잔털이 있고 질감은 약간 거칠지만, 강한 콩 향이 난다. 일반적으로 원래의 풍미를 보존하기 위해 껍질을 아주 깨끗이 벗기지 않는다.
3
3단계
콩 꼬투리를 길게 잘라 쪼갠다.
4
4단계
다진 생강, 다진 마늘, 술지게미, 고수를 준비한다.
5
5단계
돼지기름으로 생강과 마늘을 향이 올라오게 볶는다. 도그포빈은 기름을 매우 많이 흡수하므로, 식용유로 볶으면 완전히 흡수되어 기름이 전혀 보이지 않게 된다.
6
6단계
술지게미를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
7
7단계
도그포빈을 넣는다.
8
8단계
적절한 양의 소금과 간장을 넣고 양념이 되게 볶는다.
9
9단계
적절한 양의 물을 살짝 부은 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 익힌다.
10
10단계
뚜껑을 열고 고수를 뿌린 다음 잘 저어 접시에 낸다.
11
11단계
완성된 요리. 밥과 함께하면 매우 잘 어울리는 풍미 가득한 요리이며, 기름기를 빼주고 흡수하는 좋은 식재료이기도 하다.
