Собачьи бобы с рисовыми дрожжами
Бобы «собачья лапка» (gǒu zhǎo dòu) получили своё название за сходство с собачьей лапой и являются традиционным ингредиентом у народа хакка. Свежесобранные стручки слегка ядовиты, и их необходимо кипятить и вымачивать от одного до двух дней, пока мякоть не станет белой и токсины не будут полностью удалены. После приготовления бобы богаты белком и ценятся за свои лечебные свойства — традиционно их используют для облегчения боли в пояснице. Они остаются характерным деликатесом хакка.
Ингредиенты
собачьи бобы
300 г
измельчённый имбирь
по вкусу
измельчённый чеснок
по вкусу
ферментированные рисовые дрожжи
1 ст. л.
кинза
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Купленные собачьи бобы уже замочены, что облегчает их обжаривание.
2
Шаг 2
Кожица имеет мелкий пушок и слегка грубую текстуру, но обладает сильным бобовым ароматом. Обычно её не очищают слишком тщательно, чтобы сохранить первоначальный вкус.
3
Шаг 3
Нарежьте стручки бобов длинными кусочками.
4
Шаг 4
Подготовьте измельчённый имбирь, измельчённый чеснок, ферментированные рисовые дрожжи и кинзу.
5
Шаг 5
Используйте свиной жир, чтобы обжарить имбирь и чеснок до появления аромата. Собачьи бобы очень сильно впитывают масло; при обжаривании на растительном масле оно полностью впитается, и не останется ни следа масла.
6
Шаг 6
Добавьте ферментированные рисовые дрожжи и обжаривайте до появления аромата.
7
Шаг 7
Всыпьте собачьи бобы.
8
Шаг 8
Добавьте необходимое количество соли и соевого соуса и обжаривайте для приправы.
9
Шаг 9
Влейте необходимое количество воды, накройте крышкой и тушите 5 минут.
10
Шаг 10
После снятия крышки посыпьте кинзой, хорошо перемешайте и подавайте.
11
Шаг 11
Готовое блюдо. Очень ароматное блюдо, которое прекрасно сочетается с рисом, а также является отличным ингредиентом для снятия жирности и впитывания масла.
