Hundefußen-Bohnen mit Reisweintrester
Hundepfotenbohnen (gǒu zhǎo dòu) verdanken ihren Namen ihrer Ähnlichkeit mit einer Hundepfote und sind eine traditionelle Zutat der Hakka. Die frisch geernteten Schoten sind leicht giftig und müssen ein bis zwei Tage lang gekocht und eingeweicht werden, bis das Fruchtfleisch weiß wird und die Giftstoffe vollständig entfernt sind. Nach der Zubereitung sind die Bohnen reich an Protein und werden wegen ihrer medizinischen Wirkung geschätzt – traditionell werden sie zur Linderung von Kreuzschmerzen verwendet. Sie bleiben eine besondere Hakka-Delikatesse.
Zutaten
Hundefußen-Bohnen
300 g
gehackter Ingwer
to taste
gehackter Knoblauch
to taste
fermentierter Reisweintrester
1 tbsp
Koriander
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Die gekauften Hundefußen-Bohnen sind bereits eingeweicht, sodass sie sich leicht anbraten lassen.
2
Schritt 2
Die Haut hat einen feinen Flaum und eine leicht grobe Textur, hat aber ein starkes Bohnenaroma. Sie wird im Allgemeinen nicht sehr gründlich geschält, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.
3
Schritt 3
Die Bohnenschoten in lange Stücke schneiden.
4
Schritt 4
Gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, fermentierten Reisweintrester und Koriander vorbereiten.
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Schritt 5
Mit Schmalz den Ingwer und Knoblauch anschwitzen, bis sie duften. Hundefußen-Bohnen absorbieren Öl sehr stark; beim Anbraten mit Pflanzenöl würde es vollständig aufgenommen und keine Spur davon sichtbar sein.
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Schritt 6
Den fermentierten Reisweintrester hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
7
Schritt 7
Die Hundefußen-Bohnen hinzugeben.
8
Schritt 8
Eine angemessene Menge Salz und Sojasauce hinzufügen und zum Würzen anbraten.
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Schritt 9
Eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 10
Nach dem Aufdecken mit Koriander bestreuen, gut umrühren und servieren.
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Schritt 11
Fertiges Gericht. Ein sehr aromatisches Gericht, das hervorragend zu Reis passt, und auch eine großartige Zutat zum Schneiden von Fett und Aufnehmen von Öl.
