Haricots Patte de Chien Parfumés à la Lie de Vin
Les haricots patte de chien (gǒu zhǎo dòu) tirent leur nom de leur ressemblance avec une patte de chien et constituent un ingrédient traditionnel du peuple Hakka. Les gousses fraîchement cueillies sont légèrement toxiques et doivent être bouillies et trempées pendant un à deux jours, jusqu'à ce que la chair devienne blanche et que les toxines soient entièrement éliminées. Une fois préparés, les haricots sont riches en protéines et prisés pour leur valeur médicinale, traditionnellement utilisés pour soulager les douleurs lombaires. Ils demeurent une spécialité Hakka distinctive.
Ingrédients
haricots patte de chien
300 g
gingembre émincé
au goût
ail émincé
au goût
lie de vin de riz fermenté
1 c. à soupe
coriandre
au goût
Instructions
1
Étape 1
Les haricots patte de chien achetés ont déjà été trempés, ce qui les rend faciles à faire sauter.
2
Étape 2
La peau a un fin duvet et une texture légèrement granuleuse, mais elle possède un fort arôme de haricot. Elle n'est généralement pas épluchée très soigneusement, afin de préserver sa saveur d'origine.
3
Étape 3
Coupez les gousses de haricots en longs morceaux.
4
Étape 4
Préparez le gingembre émincé, l'ail émincé, la lie de vin de riz fermenté et la coriandre.
5
Étape 5
Utilisez du saindoux pour faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Les haricots patte de chien absorbent beaucoup d'huile ; s'ils étaient sautés avec de l'huile végétale, elle serait complètement absorbée et aucune trace d'huile ne serait visible.
6
Étape 6
Ajoutez la lie de vin de riz fermenté et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
7
Étape 7
Versez les haricots patte de chien.
8
Étape 8
Ajoutez une quantité appropriée de sel et de sauce soja et faites revenir pour assaisonner.
9
Étape 9
Ajoutez une quantité appropriée d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
10
Étape 10
Après avoir découvert, saupoudrez de coriandre, remuez bien et servez.
11
Étape 11
Plat terminé. Un plat très savoureux qui se marie à merveille avec du riz, et aussi un excellent ingrédient pour éliminer les graisses et absorber l'huile.
