酒粕香る犬爪豆

「狗爪豆（gǒu zhǎo dòu）」は、その名が示す通り犬の足に似ていることに由来し、客家の人々にとって伝統的な食材です。新鮮なさや豆は軽い毒性を持ち、果肉が白くなり毒素が完全に取り除かれるまで、1〜2日間茹でて水に浸す必要があります。下ごしらえを終えた豆はタンパク質が豊富で薬用価値が高く、伝統的に腰痛の緩和に用いられてきました。今もなお客家独特的珍味として受け継がれています。