平茸と鮒のスープ
ヒラタケとフナを一緒に煮込んで、乳白色で滋味深いスープに仕上げた伝統的な料理です。脾を養い湿を除く効用があるとされ、あらゆる年代に適しています。
材料
新鮮な平茸（根元を取り除き、洗って、細長く切る）
250 g
活きの良い鮒（鱗とエラ、内臓を取り除き、洗って水気を切る）
500 g
鶏油
適量
紹興酒
適量
刻みネギ
適量
千切り生姜
適量
塩
適量
MSG
適量
刻みパクチー
適量
スープ
適量
作り方
1
材料の下準備
平茸の根元を取り除き、洗って細長く切る。鮒の鱗を取り、エラと内臓を取り除いてよく洗い、水気を切っておく。
2
香辛料を炒める
中華鍋に鶏油を熱し、刻みネギと千切り生姜を加えて香りが立つまで炒める。鮒を加え、紹興酒とスープを注いで沸騰させる。平茸を加えて弱火で煮込み、スープが乳白色になるまで煮る。塩、MSG、刻みパクチーで味を調え、器に盛り付けてすぐに提供する。
