새송이 버섯과 붕어 수프
새송이버섯과 붕어를 함께 졸여 우윳빛 고소한 국물로 만든 전통 요리 — 비장을 보하고 습기를 없앤다고 알려진 요리로, 모든 연령에 어울립니다.
재료
생새송이 버섯 (뿌리 제거, 세척, 긴 줄기로 자름)
250 g
살아있는 붕어 (비늘 제거, 아가미와 내장 제거, 세척, 물기 제거)
500 g
닭기름
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소흥주
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다진 파
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채 썬 생강
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소금
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미원
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다진 고수
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육수
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조리 방법
1
재료를 준비합니다
새송이 버섯의 뿌리를 제거하고 씻어 긴 줄기로 자릅니다. 붕어의 비늘을 벗기고, 아가미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2
향을 볶습니다
웍에 닭기름을 두르고 다진 파와 채 썬 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 붕어를 넣고 소흥주와 육수를 부어 끓이십시오. 새송이 버섯 조각을 넣고 약불에서 국물이 우유빛으로 될 때까지 끓입니다. 소금, 미원, 다진 고수로 간을 맞춘 뒤 그릇에 옮겨 담아 바로 내어드립니다.
