Judías Pata de Perro Aromatizadas con Orujo de Vino
Las judías de pata de perro (gǒu zhǎo dòu) deben su nombre a su parecido con la pata de un perro y son un ingrediente tradicional entre el pueblo hakka. Las vainas recién recogidas son ligeramente tóxicas y deben hervirse y remojarse durante uno o dos días, hasta que la carne se vuelva blanca y las toxinas se eliminen por completo. Una vez preparadas, las judías son ricas en proteínas y apreciadas por su valor medicinal, utilizadas tradicionalmente para aliviar el dolor lumbar. Siguen siendo un manjar distintivo de la cocina hakka.
Ingredientes
judías pata de perro
300 g
jengibre picado
to taste
ajo picado
to taste
orujo de vino de arroz fermentado
1 tbsp
cilantro
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Las judías pata de perro compradas ya han sido remojadas, lo que facilita su salteado.
2
Paso 2
La piel tiene una fina pelusa y una textura ligeramente áspera, pero tiene un fuerte aroma a judía. Generalmente no se pela muy a fondo, para preservar su sabor original.
3
Paso 3
Corta las vainas de las judías en trozos largos.
4
Paso 4
Prepara jengibre picado, ajo picado, orujo de vino de arroz fermentado y cilantro.
5
Paso 5
Usa manteca de cerdo para sofreír el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Las judías pata de perro absorben mucho aceite; si se saltean con aceite vegetal, se absorbería por completo y no quedaría rastro visible de aceite.
6
Paso 6
Añade el orujo de vino de arroz fermentado y saltea hasta que esté fragante.
7
Paso 7
Vierte las judías pata de perro.
8
Paso 8
Añade una cantidad apropiada de sal y salsa de soja y saltea para sazonar.
9
Paso 9
Riega con una cantidad apropiada de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
10
Paso 10
Después de destapar, espolvorea con cilantro, revuelve bien y sirve.
11
Paso 11
Plato terminado. Un plato muy sabroso que combina a la perfección con el arroz, y también un gran ingrediente para cortar la grasa y absorber el aceite.
