Собачатина «Агат»

Name: Собачатина «Агат»
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 200 g Отварная белая собачатина (замоченная в холодной воде на 4 часа, с удалённой фасцией, нарезанная ромбовидными кусочками); 2 Тофу-кора (нарезанная ромбовидными ломтиками); 15 g Консервированные побеги бамбука (нарезанные, бланшированные вместе с собачатиной); 15 g Ломтики огурца; 15 g Ломтики моркови (бланшированные вместе с собачатиной); 500 g Арахисовое масло (фактический расход 75 г); 40 g Крахмал (для жидкого кляра); 15 g Кулинарное вино; 10 g Соевый соус; 10 g Уксус; 15 g Нарезанный зелёный лук; 5 g Ломтики чеснока; 10 g Нарезанный имбирь; 2 g Солёная мучная паста; 75 g Сахар; 15 g Кунжутное масло; 15 g Обжаренные семена кунжута

Приготовленное по-корейски мясо собаки с побегами бамбука, огурцом и жареной кожурой тофу, политое соусом и посыпанное семенами кунжута. Нежное, но хрустящее, со сладко-кислым вкусом.

4 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Отварная белая собачатина (замоченная в холодной воде на 4 часа, с удалённой фасцией, нарезанная ромбовидными кусочками) 200 g

Тофу-кора (нарезанная ромбовидными ломтиками) 2

Консервированные побеги бамбука (нарезанные, бланшированные вместе с собачатиной) 15 g

Ломтики огурца 15 g

Ломтики моркови (бланшированные вместе с собачатиной) 15 g

Арахисовое масло (фактический расход 75 г) 500 g

Крахмал (для жидкого кляра) 40 g

Кулинарное вино 15 g

Соевый соус 10 g

Уксус 10 g

Нарезанный зелёный лук 15 g

Ломтики чеснока 5 g

Нарезанный имбирь 10 g

Солёная мучная паста 2 g

Сахар 75 g

Кунжутное масло 15 g

Обжаренные семена кунжута 15 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Замочите собачатину в холодной воде на 4 часа, удалите фасцию и нарежьте ромбовидными кусочками. Вместе с ломтиками побегов бамбука и ломтиками моркови опустите в кипящую воду и бланшируйте до готовности, затем выньте и дайте стечь воде. Нарежьте тофу-кору ромбовидными ломтиками.

Приготовление соуса

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте кунжутное масло и нагрейте до горячего состояния. Добавьте нарезанный зелёный лук и нарезанный имбирь, быстро обжарьте. Добавьте кусочки собачатины, ломтики побегов бамбука, кулинарное вино, уксус, соевый соус, сахар и соответствующее количество воды. Когда закипит, добавьте ломтики огурца. Загустите крахмалом до состояния жидкого кляра, затем снимите с вока и переложите в суповую миску.

Обжарка тофу-коры и подача

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло и нагрейте до горячего состояния. Добавьте ломтики тофу-коры и обжарьте до хрустящей корочки, затем выньте и выложите на сервировочную тарелку. Вместе с суповой миской подайте на стол. Перед гостями перелейте содержимое миски на сервировочную тарелку, чтобы оно зашипело, затем посыпьте обжаренными семенами кунжута. Подавайте.