瑪瑙狗肉
韓国風に調理した犬肉（竹の子、きゅうり、揚げ湯葉入り）にソースをかけ、ごまをふりかけたもの。柔らかくも歯ごたえがあり、甘酸っぱい風味です。
材料
白い狗肉（冷水に4時間浸し、筋膜を取り除き、菱形に切る）
200 g
湯葉（菱形に切る）
2
缶詰の筍（薄切り、狗肉と一緒に湯通し）
15 g
きゅうりの薄切り
15 g
にんじんの薄切り（狗肉と一緒に湯通し）
15 g
ピーナッツオイル（実使用量75 g）
500 g
でんぷん（薄くとろみ用）
40 g
料理酒
15 g
醤油
10 g
酢
10 g
千切りの長ねぎ
15 g
薄切りのにんにく
5 g
千切りの生姜
10 g
塩小麦粉のり
2 g
砂糖
75 g
ごま油
15 g
炒りごま
15 g
作り方
1
材料の準備
狗肉を冷水に4時間浸し、筋膜を取り除いてから、菱形に切る。筍の薄切り、にんじんの薄切りと一緒に沸騰したお湯に入れ、火が通るまで湯通しして取り出し、水気を切る。湯葉は菱形に切る。
2
ソースを作る
中華鍋を強火で熱し、ごま油を入れて熱する。千切りの長ねぎと千切りの生姜を加えて軽く炒める。狗肉、筍の薄切り、料理酒、酢、醤油、砂糖、適量の水を加える。沸騰したら、きゅうりの薄切りを加える。でんぷんで薄くとろみをつけ、中華鍋から取り出してスープ碗に移す。
3
湯葉を揚げて盛り付ける
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを入れて熱する。湯葉を加えてカリッと揚げ、取り出して盛り付け皿に置く。スープ碗と一緒にテーブルに運ぶ。お客様の前で碗のとろみを皿に注いでジュウと音がしたら、炒りごまを散らす。供する。
