Viande de chien agate

Name: Viande de chien agate
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 200 g Viande de chien blanche cuite (trempée dans l'eau froide pendant 4 heures, fascia retirée, coupée en morceaux en forme de losange); 2 Peau de tofu (coupée en tranches en forme de losange); 15 g Pousses de bambou en conserve (tranchées, blanchies avec la viande de chien); 15 g Tranches de concombre; 15 g Tranches de carotte (blanchies avec la viande de chien); 500 g Huile d'arachide (75 g de consommation réelle); 40 g Fécule (pour slurry léger); 15 g Vin de cuisine; 10 g Sauce soja; 10 g Vinaigre; 15 g Ciboule émincée; 5 g Ail émincé; 10 g Gingembre émincé; 2 g Pâte de farine salée; 75 g Sucre; 15 g Huile de sésame; 15 g Graines de sésame grillées

Viande de chien cuite à la coréenne, avec des pousses de bambou, du concombre et de la peau de tofu frite, nappée de sauce et saupoudrée de graines de sésame. Tendre mais croquante, avec une saveur aigre-douce.

4 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Viande de chien blanche cuite (trempée dans l'eau froide pendant 4 heures, fascia retirée, coupée en morceaux en forme de losange) 200 g

Peau de tofu (coupée en tranches en forme de losange) 2

Pousses de bambou en conserve (tranchées, blanchies avec la viande de chien) 15 g

Tranches de concombre 15 g

Tranches de carotte (blanchies avec la viande de chien) 15 g

Huile d'arachide (75 g de consommation réelle) 500 g

Fécule (pour slurry léger) 40 g

Vin de cuisine 15 g

Sauce soja 10 g

Vinaigre 10 g

Ciboule émincée 15 g

Ail émincé 5 g

Gingembre émincé 10 g

Pâte de farine salée 2 g

Sucre 75 g

Huile de sésame 15 g

Graines de sésame grillées 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Faire tremper la viande de chien dans l'eau froide pendant 4 heures, retirer la fascia, et couper en morceaux en forme de losange. Placer avec les tranches de pousse de bambou et les tranches de carotte dans l'eau bouillante pour blanchir jusqu'à cuisson complète, puis retirer et égoutter. Couper la peau de tofu en tranches en forme de losange.

Cuire la sauce

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de sésame, et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la ciboule émincée et le gingembre émincé et faire revenir brièvement. Ajouter les morceaux de viande de chien, les tranches de pousse de bambou, le vin de cuisine, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, et une quantité appropriée d'eau. Une fois que ça bout, ajouter les tranches de concombre. Épaissir avec la fécule en un slurry léger, puis retirer du wok et transférer dans un bol à soupe.

Frire la peau de tofu et servir

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide, et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les tranches de peau de tofu et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirer et placer dans une assiette de service. Apporter à la table avec le bol à soupe. Devant les invités, verser le slurry du bol dans l'assiette de service pour qu'il grésille, puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées. Servir.