Печенье-сэндвич с миндалем и ванилью в пралине
Печенье-сэндвич с миндалем и ванилью, обсыпанное домашним пралине — идеально к чашечке крепкого кофе.
История
Это элегантное печенье-сэндвич воплощает нежную гармонию миндаля и ванили, а его края щедро покрыты хрустящим домашним пралине. Каждый мягкий кусочек таит в себе тающую сливочную начинку, которая прекрасно сочетается с насыщенным свежесваренным эспрессо.
Ингредиенты
пшеничная мука
150 г
миндальная мука
75 г
сливочное масло (нарезанное кубиками, для теста)
75 г
яичный желток (для теста)
1
ванильный экстракт
1 чайная ложка
сахарная пудра (просеянная, для посыпки)
целый миндаль (бланшированный, для марципана)
25 г
мелкий сахар (экстра-мелкий, для марципана)
50 г
Сливочное масло (нарезанное кубиками, для начинки)
75 г
Сахарная пудра (просеянная, для начинки)
150 г
Ванильный экстракт (для начинки)
1 чайная ложка
Инструкции
1
Разогреть духовку
Разогрейте духовку до 160°C (режим 5). Застелите 3 противня пергаментной бумагой.
2
Приготовить тесто
В миске перетрите муку, миндальную муку и сливочное масло до состояния, пока смесь не начнёт соединяться. Добавьте яичные желтки и ванильный экстракт. Замесите вручную до получения мягкого, но не липкого теста. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге до толщины 5 мм. Вырежьте кружки с помощью круглой формочки диаметром 5 см и разложите на противнях.
3
Выпекать
Выпекайте от 15 до 20 минут, пока печенье не начнёт приобретать золотистый оттенок. Оставьте на противне на 5 минут, чтобы оно затвердело, затем переложите на решётку для остывания.
4
Приготовить пралине
Приготовьте пралине: слегка смажьте противень и разложите на нём миндаль плотным слоем. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопите сахар на слабом огне. Когда сахар станет янтарным, вылейте его на миндаль. После остывания измельчите пралине в блендере.
5
Собрать сэндвичи
Приготовьте начинку: взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Используйте смесь, чтобы собрать печенье в виде сэндвичей. Распределите начинку до краёв, образовав толстый слой. Прижмите сэндвичи, чтобы начинка выступила по бокам, затем разровняйте пальцем.
6
Украсить
Выложите пралине на тарелку. Обкатайте сэндвичи с боков, чтобы покрыть их пралине. Посыпьте верхушки сахарной пудрой.
