Sablés sandwich aux amandes et vanille enrobés de pralin
Sablés sandwich aux amandes et vanille avec les bords enrobés de pralin maison, parfaits accompagnés d'un café serré.
Histoire
Ces élégants sablés sandwich capturent l'harmonie délicate de l'amande et de la vanille, avec des bords généreusement roulés dans un pralin maison croquant. Chaque bouchée tendre laisse place à une garniture crémeuse onctueuse qui se marie à merveille avec un espresso fraîchement préparé.
Ingrédients
farine tout usage
150 g
poudre d'amandes
75 g
beurre (coupé en dés, pour la pâte)
75 g
jaune d'œuf (pour la pâte)
1
extrait de vanille
1 cuillère à café
sucre glace (tamisé, pour saupoudrer)
amandes entières (mondées, pour le massepain)
25 g
sucre en poudre (extra-fin, pour le massepain)
50 g
Beurre (en dés, pour la garniture)
75 g
Sucre glace (tamisé, pour la garniture)
150 g
Extrait de vanille (pour la garniture)
1 cuillère à café
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 160°C (th. 5). Garnir 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
Préparer la pâte
Dans un bol, travailler du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes et le beurre jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm et les disposer sur les plaques de cuisson.
3
Cuire
Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer. Laisser reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes pour qu'ils se raffermissent, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir.
4
Préparer le pralin
Préparer le pralin : graisser légèrement une plaque de cuisson et y disposer les amandes, serrées les unes contre les autres. Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre le sucre à feu doux. Lorsque le sucre devient ambré, le verser sur les amandes. Une fois refroidi, mixer le pralin dans un blender.
5
Assembler les sablés
Préparer la garniture : travailler le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille au batteur pour obtenir une crème. Utiliser ce mélange pour assembler les biscuits en sandwichs. Étaler la garniture jusqu'aux bords pour former une couche épaisse. Presser les sandwichs de sorte que la garniture déborde sur les côtés, puis lisser avec le doigt.
6
Décorer
Disposer le pralin dans une assiette. Rouler les côtés des sandwichs dans le pralin pour les enrober. Saupoudrer le dessus de sucre glace.
