Mit Praliné überzogene Mandel-Vanille-Sandwichkekse

Name: Mit Praliné überzogene Mandel-Vanille-Sandwichkekse
Ingredients: 150 g Universalmehl; 75 g Mandelmehl; 75 g Butter (gewürfelt, für den Teig); 1 Eigelb (für den Teig); 1 Teelöffel Vanilleextrakt; Puderzucker (gesiebt, zum Bestäuben); 25 g Ganze Mandeln (geschält, für Marzipan); 50 g Streuzucker (extrafein, für Marzipan); 75 g Butter (gewürfelt, für die Füllung); 150 g Puderzucker (gesiebt, für die Füllung); 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für die Füllung)

Sandwichkekse aus Mandel und Vanille, deren Ränder mit hausgemachtem Praliné überzogen sind, perfekt zu einem starken Kaffee.

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Mit Praliné überzogene Mandel-Vanille-Sandwichkekse

Geschichte

Diese eleganten Sandwichkekse vereinen die feine Harmonie von Mandel und Vanille, wobei ihre Ränder großzügig in knusprigem, hausgemachtem Praliné gewälzt wurden. Bei jedem zarten Biss gibt eine cremige Füllung nach, die perfekt zu einem kräftig, frisch gebrühten Espresso harmoniert.

Zutaten

Universalmehl 150 g

Mandelmehl 75 g

Butter (gewürfelt, für den Teig) 75 g

Eigelb (für den Teig) 1

Vanilleextrakt 1 Teelöffel

Puderzucker (gesiebt, zum Bestäuben)

Ganze Mandeln (geschält, für Marzipan) 25 g

Streuzucker (extrafein, für Marzipan) 50 g

Butter (gewürfelt, für die Füllung) 75 g

Puderzucker (gesiebt, für die Füllung) 150 g

Vanilleextrakt (für die Füllung) 1 Teelöffel

Anleitung

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 160 °C (Stufe 5) vor. Lege 3 Backbleche mit Backpapier aus.

Teig herstellen

Vermische in einer Schüssel Mehl, Mandelmehl und Butter, bis die Mischung langsam zusammenkommt. Füge die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzu. Verknete die Masse von Hand, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Rolle den Teig auf Backpapier 5 mm dick aus. Steche Kreise mit einem 5 cm großen runden Ausstecher aus und lege sie auf die Backbleche.

Backen

Backe die Kekse 15 bis 20 Minuten lang, bis sie langsam goldgelb werden. Lasse sie 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, damit sie fest werden, dann lege sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Praliné herstellen

Für das Praliné: Fette ein Backblech leicht ein und lege die Mandeln dicht nebeneinander darauf. Schmelze den Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze. Wenn der Zucker bernsteinfarben ist, gieße ihn über die Mandeln. Sobald es abgekühlt ist, mahle das Praliné in einem Mixer.

Sandwiches zusammensetzen

Bereite die Füllung zu: Verrühre Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Nutze die Mischung, um die Kekse zu Sandwiches zusammenzusetzen. Verteile die Füllung bis an den Rand, sodass eine dicke Schicht entsteht. Drücke die Sandwiches leicht zusammen, sodass die Füllung an den Seiten heraustritt, und glätte sie anschließend mit einem Finger.

Verzieren

Gib das Praliné auf einen Teller. Wälze die Seiten der Sandwiches darin, sodass sie vollständig mit Praliné bedeckt sind. Bestreue die Oberseiten mit Puderzucker.