プラリネをまぶしたアーモンドとバニラのサンドイッチクッキー
自家製プラリネを縁にまぶしたアーモンドとバニラのサンドイッチクッキーは、濃いコーヒーとの相性が抜群です。
ストーリー
これらのエレガントなサンドイッチクッキーは、アーモンドとバニラの上品な調和を表現し、縁には自家製のカリカリとしたプラリネがたっぷりまぶされています。一口ごとに、豊かなクリームフィリングが口いっぱいに広がり、新鮮に淹れた濃いエスプレッソと美しく寄り添います。
材料
薄力粉
150g
アーモンドプードル
75g
バター（角切り、生地用）
75g
卵黄（生地用）
1個
バニラエッセンス
小さじ1
粉砂糖（ふるっておく、振りかけ用）
ホールアーモンド（湯剥き、マルzipan用）
25g
細目グラニュー糖（マルzipan用）
50g
バター（角切り、フィリング用）
75 g
粉砂糖（ふるいにかけた、フィリング用）
150 g
バニラエッセンス（フィリング用）
小さじ1
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを160℃（5番）に予熱する。天板3枚にクッキングシートを敷く。
2
生地を作る
ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、バターを入れ、全体がまとまってくるまですり混ぜる。卵黄とバニラエッセンスを加えて、手で混ぜて柔らかく手に付かない生地にする。生地をクッキングシートの上で5mm厚に伸ばす。5cmの丸型で抜き、天板に並べる。
3
焼く
15〜20分、焼き色がつくまで焼く。天板の上で5分置いて固まったら、網の上に移して冷ます。
4
プラリネを作る
プラリネを作る：天板に薄く油を塗り、アーモンドを隙間なく並べる。小型のフッ素加工の鍋で砂糖を弱火で溶かす。砂糖が琥珀色になったらアーモンドの上に注ぐ。冷めたらプラリネをミキサーで砕く。
5
サンドイッチを組み立てる
フィリングを作る：バター、粉砂糖、バニラエッセンスをクリーム状に混ぜる。このフィリングを使ってクッキーをサンドイッチ状に組み立てる。端まで厚く塗る。サンドイッチを押してフィリングを側面からはみ出させ、指で平らに整える。
6
仕上げ
プラリネを皿に広げる。サンドイッチの側面を転がしてプラリネをまぶす。上に粉砂糖を振りかける。
