Миндальное печенье безе
Меренговое печенье, приготовленное из белков, миндальной муки и сахарной пудры, формующееся в виде кружков, колечек или палочек, после чего начиняется и украшается, чтобы служить угощением к послеобеденному чаю.
Ингредиенты
Яичные белки
5 oz (150 g)
Сахар-песок (разделить на две части)
6 1/2 oz (195 g)
Миндальная мука
5 oz (150 g)
Кукурузный крахмал
1 oz (30 g)
Масляный крем или ганаш (для начинки и украшения)
По необходимости
Декоративные материалы
По необходимости
Инструкции
1
Подготовьте противень
Смажьте противень толстым слоем растительного жира и присыпьте мукой, или застелите его силиконовой пергаментной бумагой.
2
Приготовьте меренгу
Взбейте яичные белки с 150 г сахара-песка до образования устойчивых пиков меренги.
3
Смешайте сухие ингредиенты
Просейте вместе миндальную муку, кукурузный крахмал и 45 г сахара-песка.
4
Соедините тесто
Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в меренгу.
5
Отсадите формы
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 1 см и отсадите следующие формы: плоские спиральные диски (диаметром около 5 см); кольца, отсаженные насадкой большего размера (диаметром около 5 см); продолговатые или овальные изделия.
6
Выпекайте
Выпекайте в духовке при 177°C около 15 минут, пока печенье не станет светло-золотистого цвета.
7
Соберите и украсьте
Используйте масляный крем или ганаш для начинки и украшения. Плоские диски можно начинить, а затем обвалять бока в дроблёном миндале или кокосовой стружке; кольца можно начинить джемом в центре; продолговатые изделия можно начинить и украсить шоколадными полосками.
