Meringues aux Amandes
Un biscuit à la meringue préparé avec des blancs d'œuf, de la farine d'amande et du sucre glace, façonné en formes rondes, en anneaux ou en doigts, puis fourré et décoré pour être dégusté comme une gourmandise pour le thé de l'après-midi.
Ingrédients
Blancs d'œufs
5 oz (150 g)
Sucre en poudre (divisé en deux portions)
6 1/2 oz (195 g)
Farine d'amandes
5 oz (150 g)
Fécule de maïs
1 oz (30 g)
Crème au beurre ou ganache (pour la garniture et la décoration)
Au besoin
Éléments de décoration
Au besoin
Instructions
1
Préparer la plaque de cuisson
Graissez la plaque de cuisson avec une couche épaisse de shortening végétal et saupoudrez de farine, ou recouvrez-la de papier parchemin en silicone.
2
Préparer la meringue
Fouettez les blancs d'œufs avec 5 oz (150 g) de sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes de meringue.
3
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine d'amandes, la fécule de maïs et 1 1/2 oz (45 g) de sucre en poudre.
4
Combiner la pâte
Incorporez délicatement les ingrédients secs à la meringue.
5
Former les formes
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 3/8 de pouce (1 cm) et formez les formes suivantes : des disques plats en spirale (environ 2 pouces / 5 cm de diamètre) ; des anneaux formés avec une douille plus large (environ 2 pouces / 5 cm de diamètre) ; des morceaux en forme de doigts ou ovales.
6
Cuire
Faites cuire dans un four à 350 °F (177 °C) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
7
Assembler et décorer
Utilisez de la crème au beurre ou de la ganache pour la garniture et la décoration. Les disques plats peuvent être garnis puis recouverts sur les côtés d'amandes concassées ou de noix de coco râpée ; les anneaux peuvent être garnis de confiture au centre ; les morceaux en forme de doigts peuvent être garnis et décorés de traits de chocolat.
