Mandelbaiser-Kekse
Ein aus Eiweiß, Mandelmehl und Puderzucker hergestelltes Baisergebäck, das zu runden Formen, Ringen oder Fingern geformt, anschließend gefüllt und dekoriert wird, um als Leckerei zum Nachmittagstee serviert zu werden.
Zutaten
Eiweiß
5 oz (150 g)
Kristallzucker (in zwei Portionen geteilt)
6 1/2 oz (195 g)
Mandelmehl
5 oz (150 g)
Speisestärke
1 oz (30 g)
Buttercreme oder Ganache (zum Füllen und Dekorieren)
Nach Bedarf
Dekormaterial
Nach Bedarf
Anleitung
1
Backblech vorbereiten
Das Backblech mit einer dicken Schicht Pflanzenfett einfetten und mit Mehl bestäuben, oder mit Silikonbackpapier auslegen.
2
Baiser herstellen
Das Eiweiß mit 5 oz (150 g) Kristallzucker zu steifem Baiser schlagen.
3
Trockene Zutaten mischen
Mandelmehl, Speisestärke und 1 1/2 oz (45 g) Kristallzucker zusammensieben.
4
Teig zusammenfügen
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Baiser heben.
5
Formen aufspritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit 3/8-Zoll- (1 cm) Tülle füllen und folgende Formen aufspritzen: spiralförmige flache Scheiben (ca. 2 Zoll / 5 cm Durchmesser); Ringe, mit einer größeren Tülle gespritzt (ca. 2 Zoll / 5 cm Durchmesser); fingerförmige oder ovale Stücke.
6
Backen
Im Ofen bei 350 °F (177 °C) etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse hellgoldbraun sind.
7
Zusammensetzen und dekorieren
Buttercreme oder Ganache zum Füllen und Dekorieren verwenden. Flache Scheiben können gefüllt und anschließend an den Seiten mit gehackten Mandeln oder Kokosraspeln umhüllt werden; Ringe können in der Mitte mit Gelee gefüllt werden; fingerförmige Stücke können gefüllt und mit Schokoladenstreifen verziert werden.
