Ютяо без алюминиевых квасцов (способ 1)
Традиционный ютьяо без алюминия, приготовленный из муки с высоким содержанием клейковины, молока, дрожжей и щёлочи.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием клейковины
200 g
дрожжи
4 g
мелкий сахар
15 g
молоко
175 g
щёлочь
a pinch
вода (для растворения щёлочи)
a pinch
соль
a pinch
Инструкции
1
Растворить дрожжи
Добавить сухие дрожжи в молоко и тщательно перемешать.
2
Смешать сухие ингредиенты
Тщательно смешать муку и сахар.
3
Замесить тесто
Медленно вливать молоко в муку, постоянно помешивая, затем замесить тесто вручную после равномерного смешивания.
4
Первая расстойка
Накрыть тесто влажной тканью и оставить подходить, пока объём не увеличится вдвое.
5
Приготовить щелочную воду
Смешать щёлочь и воду до однородности.
6
Замесить со щелочной водой
Окунуть руку в щелочную воду, многократно месить и пробивать тесто, пока щёлочь полностью не вмешается.
7
Вторая расстойка
Снова накрыть влажной тканью и оставить тесто подойти второй раз, пока объём не увеличится вдвое.
8
Подготовить рабочую поверхность
Смазать рабочую поверхность маслом.
9
Сформировать тесто
Раскатать тесто в полосу шириной около 5 см на рабочей поверхности, затем нарезать на кусочки длиной около 1 см.
10
Сложить кусочки
Сложить два кусочка вместе и надавить палочкой для еды на середину.
11
Жарить во фритюре
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне; когда масло нагреется примерно до 50%, скрутить кусочки теста несколько раз и опустить их в кастрюлю, непрерывно переворачивая палочкой для еды, пока ютяо не станет золотисто-коричневым.
12
Вынуть из кастрюли
Вынуть, дать стечь лишнему маслу и подать.
