Youtiao ohne Alaun (Methode 1)
Traditioneller alaunfreier Youtiao, hergestellt aus stark glutenhaltigem Mehl, Milch, Hefe und Alkali.
Zutaten
Weizenmehl Type 550
200 g
Hefe
4 g
feiner Zucker
15 g
Milch
175 g
Natron
eine Prise
Wasser (zum Auflösen des Natrons)
eine Prise
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Hefe auflösen
Trockenhefe zur Milch geben und gut verrühren.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Zucker gleichmäßig vermischen.
3
Teig kneten
Milch langsam unter ständigem Rühren zum Mehl geben, gleichmäßig verrühren und anschließend von Hand zu einem Teig kneten.
4
Erste Gehphase
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5
Natronwasser zubereiten
Natron und Wasser gleichmäßig verrühren.
6
Natronwasser einkneten
Die Hand in das Natronwasser tauchen und den Teig wiederholt kneten und durchwalken, bis das Natronwasser vollständig eingearbeitet ist.
7
Zweite Gehphase
Erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ein zweites Mal aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
8
Arbeitsfläche vorbereiten
Die Arbeitsfläche mit Öl bestreichen.
9
Teig formen
Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem etwa 5 cm breiten Streifen ausrollen und dann in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
10
Stücke stapeln
Zwei Stücke aufeinanderlegen und mit einem Essstäbchen in der Mitte eindrücken.
11
Frittieren
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl etwa die halbe Frittiertemperatur erreicht hat, die Teigstücke einige Male verdrehen und in den Topf geben. Mit einem Essstäbchen kontinuierlich wenden, bis die Youtiao goldbraun sind.
12
Aus dem Topf nehmen
Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und servieren.
