Youtiao sin alumbre (Método 1)
Tradicional youtiao sin alumbre hecho con harina de alto contenido de gluten, leche, levadura y álcali.
Ingredientes
harina de fuerza
200 g
levadura
4 g
azúcar fina
15 g
leche
175 g
álcali
una pizca
agua (para disolver el álcali)
una pizca
sal
una pizca
Instrucciones
1
Disolver la levadura
Añadir la levadura seca a la leche y mezclar bien.
2
Mezclar los ingredientes secos
Mezclar la harina y el azúcar de manera uniforme.
3
Amasar la masa
Añadir lentamente la leche a la harina, removiendo constantemente, luego amasar hasta formar una masa con las manos después de mezclar de manera uniforme.
4
Primera fermentación
Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla levar hasta que duplique su tamaño.
5
Preparar agua con álcali
Mezclar el álcali y el agua de manera uniforme.
6
Amasar con agua alcalina
Sumergir la mano en el agua alcalina, amasar y golpear la masa repetidamente hasta que se incorpore por completo.
7
Segunda fermentación
Cubrir de nuevo con un paño húmedo y dejar fermentar la masa por segunda vez hasta que duplique su tamaño.
8
Preparar la superficie de trabajo
Untar con aceite la superficie de trabajo.
9
Dar forma a la masa
Estirar la masa en una tira de unos 5 cm de ancho sobre la superficie de trabajo, luego cortar en trozos de aproximadamente 1 cm de largo.
10
Apilar las piezas
Apilar dos piezas juntas y presionar el centro con un palillo.
11
Freír
Calentar aceite en una olla a fuego medio, cuando el aceite alcance aproximadamente el 50% de calor, girar las piezas de masa varias veces y añadirlas a la olla, voltearlas continuamente con un palillo hasta que el youtiao adquiera un tono dorado.
12
Retirar de la olla
Sacar, escurrir el exceso de aceite y servir.
