Youtiao sans alun (Méthode 1)
Youtiao traditionnel sans alun préparé avec de la farine riche en gluten, du lait, de la levure et de l'alcali.
Ingrédients
farine à haute teneur en gluten
200 g
levure
4 g
sucre en poudre
15 g
lait
175 g
alcali
une pincée
eau (pour dissoudre l'alcali)
une pincée
sel
une pincée
Instructions
1
Dissoudre la levure
Ajouter la levure sèche au lait et bien mélanger.
2
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger uniformément la farine et le sucre.
3
Pétrir la pâte
Ajouter lentement le lait à la farine en remuant constamment, puis pétrir à la main pour former une pâte après avoir bien mélangé.
4
Première levée
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5
Préparer l'eau alcaline
Mélanger uniformément l'alcali et l'eau.
6
Pétrir avec l'eau alcaline
Tremper la main dans l'eau alcaline, pétrir et frapper la pâte à plusieurs reprises jusqu'à incorporation complète.
7
Deuxième levée
Recouvrir à nouveau d'un linge humide et laisser lever la pâte une deuxième fois jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8
Préparer le plan de travail
Badigeonner d'huile le plan de travail.
9
Façonner la pâte
Étaler la pâte en un ruban d'environ 5 cm de large sur le plan de travail, puis couper en morceaux d'environ 1 cm de long.
10
Empiler les morceaux
Empiler deux morceaux ensemble et presser le milieu avec une baguette.
11
Frire
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen ; lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température, tordre les morceaux de pâte plusieurs fois et les ajouter dans la casserole, retourner continuellement avec une baguette jusqu'à ce que le youtiao devienne doré.
12
Retirer de la casserole
Retirer, égoutter l'excès d'huile et servir.
