명반 없는 유탕이 (방법 1)
전통적인 명반을 넣지 않고 고글루텐 밀가루, 우유, 이스트, 알칼리로 만든 유타오.
재료
강력분
200 g
이스트
4 g
고운 설탕
15 g
우유
175 g
알칼리
a pinch
물 (알칼리 녹이기용)
a pinch
소금
a pinch
조리 방법
1
이스트 녹이기
우유에 건조 이스트를 넣고 잘 섞는다.
2
건조 재료 섞기
밀가루와 설탕을 골고루 섞는다.
3
반죽 치대기
밀가루에 우유를 천천히 붓고 계속 저어주다가 골고루 섞이면 손으로 반죽을 치댄다.
4
1차 발효
젖은 천으로 반죽을 덮고 크기가 2배가 될 때까지 발효시킨다.
5
알칼리물 준비
알칼리와 물을 골고루 섞는다.
6
알칼리물 넣고 치대기
손에 알칼리물을 묻혀 반죽을 반복해서 치대고 두드리며 알칼리가 완전히 흡수되게 한다.
7
2차 발효
젖은 천으로 다시 덮고 크기가 2배가 될 때까지 두 번째 발효를 한다.
8
작업대 준비
작업 표면에 기름을 바른다.
9
반죽 성형
작업대에서 반죽을 약 5cm 너비의 띠로 밀고 약 1cm 길이로 잘라낸다.
10
조각 쌓기
두 조각을 포개어 놓고 가운데를 젓가락으로 누른다.
11
튀기기
중불로 냄비에 기름을 달구어 기름이 약 50% 정도 데워지면 반죽 조각을 몇 번 비틀어 냄비에 넣고, 유탕이가 황금빛이 될 때까지 젓가락으로 계속 뒤집어 준다.
12
냄비에서 꺼내기
꺼내어 남은 기름을 빼고 내놓는다.
