ミョウバン不使用の油条（方法1）
高グルテンの小麦粉、牛乳、イースト、アルカリで作られた、伝統的なアルミニウム不使用の油条（ユーティアオ）。
材料
強力粉
200 g
イースト
4 g
上白糖
15 g
牛乳
175 g
かん水
ひとつまみ
水（かん水を溶かす用）
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
作り方
1
イーストを溶かす
牛乳にドライイーストを加えてよく混ぜる。
2
乾いた材料を混ぜる
小麦粉と砂糖を均一に混ぜる。
3
生地をこねる
絶えずかき混ぜながら小麦粉に牛乳をゆっくり加え、均一に混ぜた後、手で生地にこねる。
4
一次発酵
生地を湿った布で覆い、2倍の大きさになるまで発酵させる。
5
かん水溶液を作る
かん水と水を均一に混ぜる。
6
かん水溶液を練り込む
手をかん水溶液に浸し、生地が完全に馴染むまで繰り返しこね、叩く。
7
二次発酵
再び湿った布で覆い、生地が2倍の大きさになるまで二度目の発酵を行う。
8
作業面を準備する
作業面に油を塗る。
9
生地を成形する
作業面で生地を幅約5cmの帯状に伸ばし、約1cmの長さに切る。
10
生地を重ねる
2枚を重ねて、真ん中を箸で押さえる。
11
揚げる
鍋に油を中火で熱し、油が約5割まで熱くなったところで生地をひねって鍋に入れ、箸で絶えず返しながら揚げ色が黄金色になるまで揚げる。
12
鍋から出す
取り出して余分な油を切って、提供する。
