Амаретто Шоколадное Мороженое Бомб
Мороженое с амаретто (миндальным ликёром) и шоколадной начинкой, завёрнутое в итальянское печенье амаретти и оформленное в виде праздничной бомбы-глассе.
Ингредиенты
молоко
600 ml
мелкий сахар (для мороженого)
125 g
яичный желток
8
кукурузный крахмал
2 tbsp
итальянский ликер амаретто
3 tbsp
жирные сливки (для мороженого)
250 ml
мелкий сахар (для шоколадной начинки)
100 g
вода (для шоколадной начинки)
125 ml
яичный желток (для шоколадной начинки)
4
жирные сливки (для шоколадной начинки)
125 ml
тёмный шоколад (для шоколадной начинки)
125 g
итальянское печенье савоярди
100 g
тёмный шоколад (для горячего шоколадного соуса)
250 g
вода (для горячего шоколадного соуса)
175 ml
жирные сливки (для украшения)
175 ml
тёмный шоколад (для украшения)
30 g
Инструкции
1
Приготовление мороженого с амаретто
Доведите молоко почти до кипения, затем снимите с огня. Отлейте 1/2 молока и отставьте в сторону. Добавьте мелкий сахар в оставшееся молоко и перемешивайте до полного растворения. В отдельной миске взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом до однородной массы. Постепенно влейте подслащённое молоко в смесь желтков с крахмалом, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока она не закипит и не загустеет до состояния крема, который будет покрывать тыльную сторону деревянной ложки. Снимите с огня. Влейте отложенные 1/2 молока в заварной крем, затем процедите через сито и оставьте остывать. После остывания, если на поверхности образовалась плёнка, снова взбейте до однородности, затем вмешайте ликер амаретто. Перелейте остывший крем в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкцией производителя до полузастывания. Влейте жирные сливки в охлаждённую миску и взбейте до загустения. Вмешайте взбитые сливки в полузастывший крем и продолжайте взбивать в мороженице до консистенции мягкого мороженого. Тем временем поместите форму в морозильную камеру для охлаждения. Выложите мороженое в форму для бомба слоем толщиной примерно 4 см. Сделайте ложкой углубление в центре, накройте и замораживайте до затвердевания около 30–60 минут.
2
Приготовление шоколадной начинки и замораживание
Соедините сахар и воду в маленькой кастрюле и периодически помешивайте, пока смесь не закипит. После закипания прекратите помешивать и продолжайте варить до стадии мягкого шарика (115°C / 240°F). Положите яичные желтки в большую миску и слегка взбейте. Медленно влейте горячий сахарный сироп в желтки, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать смесь желтков с сиропом на высокой скорости в течение 5 минут, пока она не станет густой, светлой и остынет. Влейте жирные сливки в охлаждённую миску и взбейте до устойчивых пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь с желтками. Мелко нарубите тёмный шоколад. Измельчите итальянское печенье савоярди в крошку. Добавьте рубленый шоколад и крошку печенья в яично-сливочную смесь, чтобы получить начинку. Извлеките форму для десерта с мороженым из морозильной камеры, вылейте шоколадную начинку в центральное углубление и разровняйте поверхность лопаткой. Накройте пергаментом для выпечки или алюминиевой фольгой и замораживайте в течение 8 часов.
3
Приготовление горячего шоколадного соуса
Сначала нарубите шоколад на кусочки ножом повара или пробейте импульсами в кухонном комбайне. Положите шоколад и воду в кастрюлю на слабый огонь и растопите до однородной массы. Продолжайте готовить на слабом огне 2–3 минуты, пока соус не станет густым и кремообразным, затем снимите с огня и держите тёплым.
4
Извлечение из формы и украшение
Извлеките форму из морозильной камеры, снимите крышку или фольгу и опустите её в миску с холодной водой на 30–60 секунд, затем извлеките и высушите внешнюю сторону формы. Проведите маленьким ножом по краю, чтобы отделить, затем снимите пергамент для выпечки. Поместите сервировочную тарелку поверх формы, крепко прижмите и быстро переверните. Накройте форму влажной тканью на несколько секунд, чтобы она отстала, затем снимите форму, протрите край тарелки начисто и верните в морозильную камеру. С помощью овощечистки срежьте шоколад стружкой для украшения. Взбейте жирные сливки до устойчивых пиков, затем переложите в кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой. Разместите итальянское печенье савоярди по краю десерта и отсадите рядом с ним маленькую розочку, продолжая по всему кругу. Посыпьте несколько шоколадных стружек поверх розочек для завершения.
