Amaretto-Schokoladen-Eisbombe
Ein Amaretto-Mandel-Likör-Eis mit einem Schokoladenkern, umhüllt von italienischen Amaretti-Keksen und zu einer festlichen Bombe Glacée geformt.
Zutaten
Milch
600 ml
Feiner Zucker (für das Eis)
125 g
Eigelb
8
Speisestärke
2 tbsp
Italienischer Amaretto-Likör
3 tbsp
Sahne (für das Eis)
250 ml
Feiner Zucker (für die Schokoladenfüllung)
100 g
Wasser (für die Schokoladenfüllung)
125 ml
Eigelb (für die Schokoladenfüllung)
4
Sahne (für die Schokoladenfüllung)
125 ml
Zartbitter-Schokolade (für die Schokoladenfüllung)
125 g
Italienische Löffelbiskuits (Savoiardi)
100 g
Zartbitter-Schokolade (für die heiße Schokoladensauce)
250 g
Wasser (für die heiße Schokoladensauce)
175 ml
Sahne (zum Dekorieren)
175 ml
Zartbitter-Schokolade (zum Dekorieren)
30 g
Anleitung
1
Zubereitung des Amaretto-Eises
Die Milch kurz zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Die Hälfte der Milch abgießen und beiseitestellen. Den feinen Zucker zur übrigen Milch geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und die Speisestärke glatt verrühren. Nach und nach die gesüßte Milch unter die Eigelb-Speisestärke-Mischung gießen und dabei ständig rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie aufkocht und zu einer Creme andickt, die den Rücken eines Holzlöffels überzieht. Vom Herd nehmen. Die beiseitegestellte Hälfte der Milch in die Creme gießen, dann durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist und sich auf der Oberfläche eine Haut gebildet hat, diese wieder glatt rühren, dann den Amaretto-Likör unterrühren. Die abgekühlte Creme in eine Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers cremig rühren, bis sie halbfest ist. Die Sahne in eine gekühlte Schüssel gießen und steif schlagen. Die geschlagene Sahne unter die halbfeste Creme heben und weiter in der Eismaschine rühren, bis sie eine weiche Konsistenz erreicht. In der Zwischenzeit die Form in den Gefrierschrank stellen, um sie zu kühlen. Das Eis in eine Bombenform mit einer Dicke von etwa 4 cm füllen. Mit einem Löffel eine Vertiefung in die Mitte drücken, abdecken und etwa 30–60 Minuten gefrieren lassen, bis es fest ist.
2
Zubereitung der Schokoladenfüllung und Gefrieren
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen und gelegentlich umrühren, während die Mischung zum Kochen kommt. Sobald sie kocht, nicht mehr rühren und weiterkochen, bis sie die weiche Kugelstufe erreicht (115 °C / 240 °F). Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und leicht verquirlen. Den heißen Zuckersirup langsam unter ständigem Schlagen zu den Eigelben gießen. Die Eigelb-Sirup-Mischung weitere 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dick, blass und abgekühlt ist. Die Sahne in eine gekühlte Schüssel gießen und zu steifen Spitzen schlagen. Die geschlagene Sahne unter die Eigelb-Mischung heben. Die Zartbitter-Schokolade fein hacken. Die italienischen Löffelbiskuits zu Krümeln zerbröseln. Die gehackte Schokolade und die Biskuitkrümel unter die Ei-Sahne-Mischung rühren, um die Füllung herzustellen. Die mit Eis gefüllte Dessertform aus dem Gefrierschrank nehmen, die Schokoladenfüllung in die mittlere Vertiefung gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Mit Backpapier oder Alufolie abdecken und 8 Stunden gefrieren lassen.
3
Zubereitung der heißen Schokoladensauce
Zuerst die Schokolade mit einem Kochmesser in Stücke hacken oder in einer Küchenmaschine kurz zerkleinern. Die Schokolade und das Wasser in einen Topf bei niedriger Hitze geben und schmelzen, bis die Masse glatt ist. Weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist, dann vom Herd nehmen und warm halten.
4
Ausstürzen und Dekorieren
Die Form aus dem Gefrierschrank nehmen, den Deckel oder die Folie abnehmen und für 30–60 Sekunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, dann herausnehmen und die Außenseite der Form abtrocknen. Mit einem kleinen Messer am Rand entlangfahren, um sie zu lösen, dann das Backpapier abziehen. Eine Servierplatte auf die Form legen, fest andrücken und rasch umdrehen. Die Form einige Sekunden mit einem feuchten Tuch bedecken, um sie zu lösen, dann die Form abheben, den Rand der Platte sauberwischen und wieder in den Gefrierschrank stellen. Mit einem Gemüseschäler die Schokolade in Locken hobeln. Die Sahne zu steifen Spitzen schlagen und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen. Einen Löffelbiskuit am Rand des Desserts anbringen und daneben eine kleine Rosette spritzen, so rundherum fortfahren. Zum Schluss ein paar Schokoladenlocken über die Rosetten streuen.
