قنبلة الآيس كريم بالشوكولاتة والأماريتو
آيس كريم بنكهة اللوز والأمارتو مع قلب من الشوكولاتة، مغلّف بكعك أماريتي الإيطالي ومشكّل على شكل قنبلة جليدية احتفالية.
المكونات
حليب
600 مل
سكر ناعم (لآيس كريم)
125 غ
صفار بيض
8
نشاء
2 ملعقة كبيرة
مشروب أماريتو إيطالي
3 ملاعق كبيرة
كريمة كاملة الدسم (لآيس كريم)
250 مل
سكر ناعم (لحشوة الشوكولاتة)
100 غ
ماء (لحشوة الشوكولاتة)
125 مل
صفار بيض (لحشوة الشوكولاتة)
4
كريمة كاملة الدسم (لحشوة الشوكولاتة)
125 مل
شوكولاتة داكنة (لحشوة الشوكولاتة)
125 غ
بسكويت سافوياردي إيطالي
100 غ
شوكولاتة داكنة (لصلصة الشوكولاتة الساخنة)
250 غ
ماء (لصلصة الشوكولاتة الساخنة)
175 مل
كريمة كاملة الدسم (للتزيين)
175 مل
شوكولاتة داكنة (للتزيين)
30 غ
الخطوات
1
تحضير آيس كريم الأماريتو
اجلب الحليب حتى بداية الغليان، ثم أزله عن النار. اسكب نصف الحليب واتركه جانباً. أضف السكر الناعم إلى الحليب المتبقي وحرّك حتى يذوب تماماً. في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض مع النشاء حتى يصبح ناعماً. اسكب الحليب المحلى تدريجياً في مزيج الصفار والنشاء مع التحريك المستمر. أعد المزيج إلى القدر واطبخه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف كاسترد يغطي ظهر ملعقة خشبية. أزله عن النار. اسكب نصف الحليب المحفوظ في الكاسترد، ثم صفّه عبر منخل واتركه ليبرد. بمجرد أن يبرد، إذا تشكلت قشرة على السطح، اخفقها لتصبح ناعمة مرة أخرى، ثم حرّك فيها مشروب الأماريتو. اسكب الكاسترد المبرد في ماكينة الآيس كريم وشغّلها وفقاً لتعليمات الشركة المصنّعة حتى يصبح شبه متماسك. اسكب الكريمة كاملة الدسم في وعاء مبرد واخفقها حتى تتكاثف. ادمج الكريمة المخفوقة مع الكاسترد شبه المتماسك واستمر في تشغيل ماكينة الآيس كريم حتى تصل إلى قوام الآيس كريم الطري. في هذه الأثناء، ضع القالب في الفريزر ليبرد. احشو الآيس كريم في قالب القنبلة بسمك حوالي 4 سم. اصنع حفرة في المنتصف بملعقة، غطّها، وجمّدها حتى تتماسك، حوالي 30–60 دقيقة.
2
تحضير حشوة الشوكولاتة والتجميد
اخلط السكر والماء في قدر صغير وحرّك من حين لآخر حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، توقف عن التحريك واستمر في الطبخ حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة (115°م / 240°ف). ضع صفار البيض في وعاء كبير واخفقه خفيفاً. اسكب شراب السكر الساخن ببطء في الصفار مع الخفق المستمر. استمر في خفق مزيج الصفار والشراب على سرعة عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكاً، شاحباً، ومبرداً. اسكب الكريمة كاملة الدسم في وعاء مبرد واخفقها حتى تصل إلى قمم متماسكة. ادمج الكريمة المخفوقة مع مزيج الصفار. فرم الشوكولاتة الداكنة فرماً ناعماً. اطحن بسكويت سافوياردي الإيطالي إلى فتات. حرّك الشوكولاتة المفرومة وفتات البسكويت في مزيج البيض والكريمة لتحضير الحشوة. أخرج قالب الحلوى المحشو بالآيس كريم من الفريزر، واسكب حشوة الشوكولاتة في الحفرة المركزية، وابدع السطح بملوق. غطّه بورق زبدة أو ورق ألمنيوم وجمده لمدة 8 ساعات.
3
تحضير صلصة الشوكولاتة الساخنة
أولاً، فرم الشوكولاتة إلى قطع بسكين الطاهي أو اضربها في محضّر الطعام. ضع الشوكولاتة والماء في قدر على نار هادئة وذبّبهما حتى يصبحا ناعمين. استمر في الطبخ بلطف على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة وكريمية، ثم أزلها عن النار وحافظ على دفئها.
4
إخراج القالب والتزيين
أخرج القالب من الفريزر، انزع الغطاء أو الرقاقة، واغمسه في وعاء من الماء البارد لمدة 30–60 ثانية، ثم أخرجه وجفف خارج القالب. مرّر سكيناً صغيراً حول الحافة لفكّها، ثم انزع ورق الزبدة. ضع طبق تقديم فوق القالب، اضغط بإحكام معاً، واقلبه بسرعة. غطّ القالب بقطعة قماش مبللة لبضع ثوانٍ لتحرير الحلوى، ثم ارفع القالب، امسح حافة الطبق نظيفاً، وأعده إلى الفريزر. باستخدام مقشرة خضروات، ابرِ الشوكولاتة على شكل شرائط للتزيين. اخفق الكريمة كاملة الدسم حتى تصل إلى قمم متماسكة، ثم انقلها إلى كيس تزيين مزود بفوهة نجمية. ضع قطعة بسكويت سافوياردي إيطالي حول حافة الحلوى واضغط وردة صغيرة بجانبها، واستمر في ذلك حول الحلوى كلها. رشّ بعض شرائط الشوكولاتة فوق الورود لإنهاء التزيين.
