Bomba de helado de chocolate con amaretto
Un helado de licor de almendra Amaretto con un centro de chocolate, envuelto en galletas amaretti italianas y moldeado en una bomba glacée festiva.
Ingredientes
leche
600 ml
azúcar glas (para el helado)
125 g
yema de huevo
8
maicena
2 tbsp
licor de amaretto italiano
3 tbsp
nata para montar (para el helado)
250 ml
azúcar glas (para el relleno de chocolate)
100 g
agua (para el relleno de chocolate)
125 ml
yema de huevo (para el relleno de chocolate)
4
nata para montar (para el relleno de chocolate)
125 ml
chocolate negro (para el relleno de chocolate)
125 g
bizcochos de soletilla italianos (savoiardi)
100 g
chocolate negro (para la salsa de chocolate caliente)
250 g
agua (para la salsa de chocolate caliente)
175 ml
nata para montar (para decorar)
175 ml
chocolate negro (para decorar)
30 g
Instrucciones
1
Preparación del helado de amaretto
Lleve la leche justo hasta el punto de ebullición y luego retírela del fuego. Vierta 1/2 de la leche y resérvela. Añada el azúcar glas a la leche restante y remueva hasta que se disuelva por completo. En un bol aparte, bata las yemas de huevo y la maicena juntas hasta que estén homogéneas. Vierta gradualmente la leche endulzada en la mezcla de yemas y maicena, sin dejar de remover. Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que hierva y espese formando una crema pastelera que cubra el reverso de una cuchara de madera. Retire del fuego. Vierta la 1/2 leche reservada en la crema pastelera, luego cuele a través de un colador y deje enfriar. Una vez fría, si se ha formado una piel en la superficie, bátala de nuevo hasta alisarla y luego incorpore el licor de amaretto. Vierta la crema pastelera fría en una heladera y bata según las instrucciones del fabricante hasta que esté semi-cuajada. Vierta la nata para montar en un bol frío y bata hasta que espese. Incorpore la nata montada a la crema semi-cuajada con movimientos envolventes y continúe batiendo en la heladera hasta que alcance una consistencia de helado suave. Mientras tanto, coloque el molde en el congelador para que se enfríe. Rellene el molde de bomba con el helado hasta un grosor de unos 4 cm. Haga un hueco en el centro con una cuchara, cubra y congele hasta que esté firme, unos 30–60 minutos.
2
Preparación del relleno de chocolate y congelación
Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y remueva de vez en cuando mientras lleva a ebullición. Una vez que hierva, deje de remover y continúe cocinando hasta que alcance el punto de bola blanda (115 °C / 240 °F). Coloque las yemas de huevo en un bol grande y bátalas ligeramente. Vierta lentamente el sirope de azúcar caliente sobre las yemas, sin dejar de batir. Continúe batiendo la mezcla de yemas y sirope a alta velocidad durante 5 minutos hasta que esté espesa, pálida y fría. Vierta la nata para montar en un bol frío y móntela hasta obtener picos firmes. Incorpore la nata montada a la mezcla de yemas con movimientos envolventes. Pique finamente el chocolate negro. Triture los bizcochos de soletilla italianos hasta hacer migas. Incorpore el chocolate picado y las migas de bizcocho a la mezcla de huevo y nata para hacer el relleno. Saque el molde de postre relleno de helado del congelador, vierta el relleno de chocolate en el hueco central y alise la superficie con una espátula. Cubra con papel de hornear o papel de aluminio y congele durante 8 horas.
3
Preparación de la salsa de chocolate caliente
Primero, pique el chocolate en trozos con un cuchillo de chef o tritúrelo con pulsos en un procesador de alimentos. Coloque el chocolate y el agua en una cacerola a fuego bajo y derrita hasta que quede homogéneo. Continúe cocinando suavemente a fuego bajo durante 2–3 minutos hasta que la salsa esté espesa y cremosa, luego retire del fuego y mantenga caliente.
4
Desmoldar y decorar
Saque el molde del congelador, retire la tapa o el papel de aluminio y sumérjalo en un bol de agua fría durante 30–60 segundos; luego sáquelo y seque la parte exterior del molde. Pase un cuchillo pequeño por el borde para aflojarlo, luego despegue el papel de hornear. Coloque un plato de servir sobre la parte superior del molde, presione firmemente y dele la vuelta rápidamente. Cubra el molde con un paño húmedo durante unos segundos para que se suelte, luego levante el molde, limpie el borde del plato y vuelva a meterlo en el congelador. Con un pelador de verduras, haga virutas de chocolate para decorar. Monte la nata para montar hasta obtener picos firmes y luego pásela a una manga pastelera con boquilla de estrella. Coloque un bizcocho de soletilla italiano alrededor del borde del postre y haga una pequeña roseta con la manga junto a él, continuando alrededor. Espolvoree unas virutas de chocolate sobre las rosetas para terminar.
