Знак удачи

Name: Знак удачи
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 1 Живая мягкопанцирная черепаха (примерно 1000 г, забитая, выпотрошенная, бланшированная и слегка обжаренная); 50 г Восстановленный трепанг (нарезанный ломтиками размером с ноготь); 500 г Куски курицы (нарезанные крупными кусочками); 50 г Сушёные морские гребешки (приготовленные на пару и завёрнутые в марлю); 250 г Абалон (нарезанный ломтиками размером с ноготь); 25 г Сушёные грибы шиитаке (нарезанные ломтиками); 100 г Ветчина (нарезанная ломтиками); Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками), nog; 12 Однозубковый чеснок (томлённый в масле до мягкости); Морковь (нарезанная фигурными кусочками, бланшированная до мягкости), по вкусу; Рафинированная соль, щепотка; Глутамат натрия, щепотка; 1000 г Топлёное свиное сало (фактический расход 150 г); Красный бульон (для тушения), по вкусу

Мягкопанцирная черепаха, кусочки курицы и ассорти морепродуктов тушатся вместе, затем фаршируются обратно в панцирь черепахи и подаются с целыми зубчиками чеснока и праздничными пельменями. Блюдо получается насыщенным, ароматным и питательным.

4 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая мягкопанцирная черепаха (примерно 1000 г, забитая, выпотрошенная, бланшированная и слегка обжаренная) 1

Восстановленный трепанг (нарезанный ломтиками размером с ноготь) 50 г

Куски курицы (нарезанные крупными кусочками) 500 г

Сушёные морские гребешки (приготовленные на пару и завёрнутые в марлю) 50 г

Абалон (нарезанный ломтиками размером с ноготь) 250 г

Сушёные грибы шиитаке (нарезанные ломтиками) 25 г

Ветчина (нарезанная ломтиками) 100 г

Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками) nog

Однозубковый чеснок (томлённый в масле до мягкости) 12

Морковь (нарезанная фигурными кусочками, бланшированная до мягкости) по вкусу

Рафинированная соль щепотка

Глутамат натрия щепотка

Топлёное свиное сало (фактический расход 150 г) 1000 г

Красный бульон (для тушения) по вкусу

Инструкции

Подготовка черепахи

После забоя и очистки черепахи бланшируйте её в кипящей воде, промойте, затем слегка обжарьте в масле при 60% нагрева.

Подготовка ингредиентов

Нарежьте все морепродукты ломтиками размером с ноготь, приготовьте сушёные морские гребешки на пару и заверните их в марлю. Курицу нарежьте крупными кусочками, однозубковый чеснок потомите в масле до мягкости, морковь нарежьте фигурными кусочками и бланшируйте до мягкости, нарежьте ломтиками грибы, ветчину и зимние побеги бамбука и разложите их вместе.

Тушение и фарширование

Потушите черепаху, куски курицы и завёрнутые в марлю морепродукты в красном бульоне до мягкости, затем извлеките. Выложите ингредиенты из марли в брюшную полость черепахи.