Торт «Нефритовая подушка» (Шифоновый кекс «Ёкуцуки»)

Name: Торт «Нефритовая подушка» (Шифоновый кекс «Ёкуцуки»)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 97.5 g Яичные белки (для белковой части); 62.5 g Мелкий сахар (для белковой части); 1.5 g Стабилизатор яичных белков (для белковой части); 0.75 g Соль (для белковой части); 75 g Вода (для желтковой части теста); 17.5 g Молоко (для желтковой части теста); 25 g Шифоновое масло (для желтковой части теста); 0.5 g Лимонная мякоть (для желтковой части теста); 1.0 g Разрыхлитель (для желтковой части теста); 57.5 g Мука для выпечки (для желтковой части теста); 5 g Кукурузный крахмал (для желтковой части теста); 5 g Кастард-порошок (для желтковой части теста); 40 g Яичные желтки (для желтковой части теста); 1.5 g Арахисовая крошка (декор в процессе выпечки); 1.5 g Шифоновое масло (декор перед выпечкой); 0.2 g Консервант (дегидроацетат натрия, используется летом в желтковой части теста)

Шифоновый торт в форме подушки с мягким, пышным и нежным мякишем.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Торт «Нефритовая подушка» (Шифоновый кекс «Ёкуцуки»)

Ингредиенты

Яичные белки (для белковой части) 97.5 g

Мелкий сахар (для белковой части) 62.5 g

Стабилизатор яичных белков (для белковой части) 1.5 g

Соль (для белковой части) 0.75 g

Вода (для желтковой части теста) 75 g

Молоко (для желтковой части теста) 17.5 g

Шифоновое масло (для желтковой части теста) 25 g

Лимонная мякоть (для желтковой части теста) 0.5 g

Разрыхлитель (для желтковой части теста) 1.0 g

Мука для выпечки (для желтковой части теста) 57.5 g

Кукурузный крахмал (для желтковой части теста) 5 g

Кастард-порошок (для желтковой части теста) 5 g

Яичные желтки (для желтковой части теста) 40 g

Арахисовая крошка (декор в процессе выпечки) 1.5 g

Шифоновое масло (декор перед выпечкой) 1.5 g

Консервант (дегидроацетат натрия, используется летом в желтковой части теста) 0.2 g

Инструкции

Взбивание яичных белков

Соедините яичные белки, мелкий сахар, винный камень и соль. Взбивайте на средней скорости 1–2 минуты, затем переключите на высокую скорость и взбивайте 5–7 минут, пока белки не достигнут примерно 9/10 от полного объёма (мягкие–средние пики), в идеале при скорости миксера 120–140 об/мин. Затем вернитесь к средней скорости и взбивайте 1–2 минуты, чтобы белки стабилизировались и стали нейтральными.

Приготовление желткового теста

Просейте муку для выпечки. Смешайте воду с остальными добавками и маслом до однородности. Добавьте просеянную муку и перемешайте до гладкости. В конце добавьте яичные желтки и перемешайте до однородности.

Соединение теста

Сначала возьмите 1/3 взбитых яичных белков и вмешайте их во всё желтковое тесто до однородности, затем добавьте оставшиеся 2/3 белков и вмешайте до однородной массы.

Раскладка в форму и украшение

Взвесьте тесто и разложите в форму, украсьте по желанию, используя форму для тостового хлеба размером 18 см × 9 см × 9 см (в форме буханки).

Выпечка

Температура духовки: верхний нагрев 180 °C, нижний нагрев 180 °C. Время выпечки: 30–35 минут. При использовании подовой печи примерно через 15 минут поверните форму и украсьте арахисовой крошкой.

Охлаждение и извлечение из формы

Когда торт полностью испечётся и приобретёт золотистый цвет, достаньте его из духовки. Поставьте форму вертикально для охлаждения, затем извлеките из формы и упакуйте.