Jade-Kissen-Kuchen (Yokutsuki Chiffon-Laib)

Name: Jade-Kissen-Kuchen (Yokutsuki Chiffon-Laib)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 97.5 g Eiweiß (Eiweiß-Anteil); 62.5 g Feiner Zucker (Eiweiß-Anteil); 1.5 g Eiweiß-Stabilisator (Eiweiß-Anteil); 0.75 g Salz (Eiweiß-Anteil); 75 g Wasser (Eigelb-Teig-Anteil); 17.5 g Milch (Eigelb-Teig-Anteil); 25 g Chiffon-Öl (Eigelb-Teig-Anteil); 0.5 g Zitronenfruchtfleisch (Eigelb-Teig-Anteil); 1.0 g Backpulver (Eigelb-Teig-Anteil); 57.5 g Kuchenmehl (Eigelb-Teig-Anteil); 5 g Speisestärke (Eigelb-Teig-Anteil); 5 g Puddingpulver (Eigelb-Teig-Anteil); 40 g Eigelb (Eigelb-Teig-Anteil); 1.5 g Erdnussstückchen (Dekoration während des Backens); 1.5 g Chiffon-Öl (Dekoration vor dem Backen); 0.2 g Konservierungsmittel (Natriumdehydroacetat, im Sommer im Eigelb-Teig verwendet)

Ein kissenförmiger Chiffonkuchen mit einer weichen, fluffigen und zarten Krume.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Jade-Kissen-Kuchen (Yokutsuki Chiffon-Laib)

Zutaten

Eiweiß (Eiweiß-Anteil) 97.5 g

Feiner Zucker (Eiweiß-Anteil) 62.5 g

Eiweiß-Stabilisator (Eiweiß-Anteil) 1.5 g

Salz (Eiweiß-Anteil) 0.75 g

Wasser (Eigelb-Teig-Anteil) 75 g

Milch (Eigelb-Teig-Anteil) 17.5 g

Chiffon-Öl (Eigelb-Teig-Anteil) 25 g

Zitronenfruchtfleisch (Eigelb-Teig-Anteil) 0.5 g

Backpulver (Eigelb-Teig-Anteil) 1.0 g

Kuchenmehl (Eigelb-Teig-Anteil) 57.5 g

Speisestärke (Eigelb-Teig-Anteil) 5 g

Puddingpulver (Eigelb-Teig-Anteil) 5 g

Eigelb (Eigelb-Teig-Anteil) 40 g

Erdnussstückchen (Dekoration während des Backens) 1.5 g

Chiffon-Öl (Dekoration vor dem Backen) 1.5 g

Konservierungsmittel (Natriumdehydroacetat, im Sommer im Eigelb-Teig verwendet) 0.2 g

Anleitung

Eiweiß aufschlagen

Das Eiweiß mit dem feinen Zucker, dem Weinstein und dem Salz vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 1–2 Minuten schlagen, dann auf hohe Geschwindigkeit umschalten und 5–7 Minuten schlagen, bis das Eiweiß etwa 9/10 des vollen Volumens erreicht hat (weiche bis mittlere Spitzen), idealerweise bei einer Mixer-Geschwindigkeit von 120–140 U/min. Schließlich wieder auf mittlere Geschwindigkeit zurückschalten und 1–2 Minuten schlagen, damit sich das Eiweiß stabilisiert und neutral wird.

Eigelb-Teig zubereiten

Das Kuchenmehl sieben. Das Wasser mit den anderen Gewürzen und dem Öl verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Das gesiebte Mehl hinzufügen und glatt rühren. Zuletzt das Eigelb hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.

Teige vermengen

Zuerst 1/3 des aufgeschlagenen Eiweißes entnehmen und unter den gesamten Eigelb-Teig heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann die verbleibenden 2/3 des Eiweißes hinzufügen und unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.

Formen und dekorieren

Den Teig in die Form einwiegen und nach Belieben dekorieren, wobei eine 18 cm × 9 cm × 9 cm (kastenförmige) Toastform verwendet wird.

Backen

Ofentemperatur: Oberhitze 180 °C, Unterhitze 180 °C. Backzeit: 30–35 Minuten. Bei Verwendung eines Etagenofens die Form nach etwa 15 Minuten drehen und mit den Erdnussstückchen dekorieren.

Abkühlen und aus der Form lösen

Wenn der Kuchen vollständig gebacken ist und eine goldene Außenseite hat, aus dem Ofen nehmen. Die Form aufrecht zum Abkühlen hinstellen, dann aus der Form lösen und verpacken.