Gâteau Coussin de Jade (Cake Chiffon Yokutsuki)

Name: Gâteau Coussin de Jade (Cake Chiffon Yokutsuki)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 97.5 g Blancs d'œufs (portion blancs); 62.5 g Sucre en poudre (portion blancs); 1.5 g Stabilisant pour blancs d'œufs (portion blancs); 0.75 g Sel (portion blancs); 75 g Eau (portion pâte aux jaunes); 17.5 g Lait (portion pâte aux jaunes); 25 g Huile à chiffon (portion pâte aux jaunes); 0.5 g Pulpe de citron (portion pâte aux jaunes); 1.0 g Levure chimique (portion pâte aux jaunes); 57.5 g Farine à gâteau (portion pâte aux jaunes); 5 g Fécule de maïs (portion pâte aux jaunes); 5 g Poudre à crème (portion pâte aux jaunes); 40 g Jaunes d'œufs (portion pâte aux jaunes); 1.5 g Éclats de cacahuète (décoration mi-cuisson); 1.5 g Huile à chiffon (décoration pré-cuisson); 0.2 g Conservateur (déshydroacétate de sodium, utilisé en été dans la pâte aux jaunes)

Un gâteau chiffon en forme d'oreiller avec une mie douce, moelleuse et tendre.

1 h 10 min

Facile

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Gâteau Coussin de Jade (Cake Chiffon Yokutsuki)

Ingrédients

Blancs d'œufs (portion blancs) 97.5 g

Sucre en poudre (portion blancs) 62.5 g

Stabilisant pour blancs d'œufs (portion blancs) 1.5 g

Sel (portion blancs) 0.75 g

Eau (portion pâte aux jaunes) 75 g

Lait (portion pâte aux jaunes) 17.5 g

Huile à chiffon (portion pâte aux jaunes) 25 g

Pulpe de citron (portion pâte aux jaunes) 0.5 g

Levure chimique (portion pâte aux jaunes) 1.0 g

Farine à gâteau (portion pâte aux jaunes) 57.5 g

Fécule de maïs (portion pâte aux jaunes) 5 g

Poudre à crème (portion pâte aux jaunes) 5 g

Jaunes d'œufs (portion pâte aux jaunes) 40 g

Éclats de cacahuète (décoration mi-cuisson) 1.5 g

Huile à chiffon (décoration pré-cuisson) 1.5 g

Conservateur (déshydroacétate de sodium, utilisé en été dans la pâte aux jaunes) 0.2 g

Instructions

Fouetter les blancs d'œufs

Mélangez les blancs d'œufs, le sucre fin, la crème de tartre et le sel. Fouettez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, puis passez à vitesse élevée et fouettez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les blancs atteignent environ 9/10 de leur volume maximal (becs mous à moyens), idéalement à une vitesse de batteur de 120 à 140 tr/min. Enfin, revenez à vitesse moyenne et fouettez pendant 1 à 2 minutes afin que les blancs se stabilisent et deviennent neutres.

Préparer la pâte aux jaunes

Tamisez la farine à gâteau. Mélangez l'eau avec les autres assaisonnements et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Enfin, ajoutez les jaunes d'œufs et remuez jusqu'à ce que le tout soit uniforme.

Mélanger les pâtes

Prélevez d'abord 1/3 des blancs d'œufs fouettés et incorporez-les à toute la pâte aux jaunes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez les 2/3 restants des blancs et incorporez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Mettre en moule et décorer

Pesez la pâte dans le moule et décorez selon vos envies, en utilisant un moule à pain (pain de mie) de 18 cm × 9 cm × 9 cm.

Cuisson

Température du four : chaleur voûte 180 °C, chaleur sole 180 °C. Temps de cuisson : 30 à 35 minutes. Si vous utilisez un four à sole, tournez le sens du moule à environ 15 minutes et décorez avec les éclats de cacahuète.

Refroidissement et démoulage

Lorsque le gâteau est entièrement cuit avec un extérieur doré, sortez-le du four. Mettez le moule debout pour le refroidir, puis démoulez et emballez.