옥 베개 케이크 (요쿠쓰키 시폰 로프)
부드럽고 푹신하며 촉촉한 크럼의 베개 모양 시폰 케이크.
재료
계란 흰자 (흰자 부분)
97.5 g
고운 설탕 (흰자 부분)
62.5 g
계란 흰자 안정제 (흰자 부분)
1.5 g
소금 (흰자 부분)
0.75 g
물 (노른자 반죽 부분)
75 g
우유 (노른자 반죽 부분)
17.5 g
시폰 오일 (노른자 반죽 부분)
25 g
레몬 과육 (노른자 반죽 부분)
0.5 g
베이킹 파우더 (노른자 반죽 부분)
1.0 g
케이크 밀가루 (노른자 반죽 부분)
57.5 g
옥수수 전분 (노른자 반죽 부분)
5 g
커스타드 파우더 (노른자 반죽 부분)
5 g
계란 노른자 (노른자 반죽 부분)
40 g
땅콩 조각 (중간 굽기 장식)
1.5 g
시폰 오일 (굽기 전 장식)
1.5 g
보존료 (데히드로초산나트륨, 여름철 노른자 반죽에 사용)
0.2 g
조리 방법
1
계란 흰자 거품 내기
계란 흰자, 고운 설탕, 크림 오브 타르타르, 소금을 함께 섞는다. 중간 속도로 1–2분 거품 내고, 그다음 고속으로 바꿔서 5–7분 동안 거품 낸다. 흰자가 최대 부피의 약 9/10(약한 중간 피크)에 이를 때까지, 이상적으로는 믹서 속도 120–140 r/min에서 거품 낸다. 마지막으로 다시 중간 속도로 1–2분 거품 내어 흰자를 안정시키고 중성으로 만든다.
2
노른자 반죽 준비
케이크 밀가루를 체에 내린다. 물과 나머지 양념, 기름을 골고루 섞일 때까지 젓는다. 체에 내린 밀가루를 넣고 매끄럽게 섞는다. 마지막으로 계란 노른자를 넣고 골고루 섞일 때까지 젓는다.
3
반죽 합치기
먼저 거품 낸 계란 흰자의 1/3을 꺼내 모든 노른자 반죽에 접듯이 섞어 골고루 합치고, 그다음 나머지 2/3의 흰자를 넣어 균질해질 때까지 접듯이 섞는다.
4
틀에 담고 장식하기
반죽을 무게를 재어 틀에 담고 원하는 대로 장식한다. 18 cm × 9 cm × 9 cm(로프형) 토스트 팬을 사용한다.
5
굽기
오븐 온도: 상부 열 180°C, 하부 열 180°C. 굽는 시간: 30–35분. 데크 오븐을 사용하는 경우 약 15분에 팬 방향을 돌리고 땅콩 조각으로 장식한다.
6
식히고 틀에서 빼기
케이크가 겉면이 황금빛으로 완전히 구워지면 오븐에서 꺼낸다. 팬을 세워 식히고, 그다음 틀에서 빼 포장한다.
