Pastel Almohada de Jade (Tronco de Chifón Yokutsuki)

Name: Pastel Almohada de Jade (Tronco de Chifón Yokutsuki)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 97.5 g Claras de huevo (porción de claras); 62.5 g Azúcar superfina (porción de claras); 1.5 g Estabilizante de claras (porción de claras); 0.75 g Sal (porción de claras); 75 g Agua (porción de masa de yemas); 17.5 g Leche (porción de masa de yemas); 25 g Aceite de chiffon (porción de masa de yemas); 0.5 g Pulpa de limón (porción de masa de yemas); 1.0 g Polvo de hornear (porción de masa de yemas); 57.5 g Harina de repostería (porción de masa de yemas); 5 g Maicena (porción de masa de yemas); 5 g Polvo de natillas (porción de masa de yemas); 40 g Yemas de huevo (porción de masa de yemas); 1.5 g Trocitos de maní (decoración a mitad de horneado); 1.5 g Aceite de chiffon (decoración antes de hornear); 0.2 g Conservante (dehidroacetato de sodio, usado en verano en la masa de yemas)

Un pastel de chiffon con forma de almohada, con una miga suave, esponjosa y tierna.

1 h 10 min

Fácil

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Pastel Almohada de Jade (Tronco de Chifón Yokutsuki)

Ingredientes

Claras de huevo (porción de claras) 97.5 g

Azúcar superfina (porción de claras) 62.5 g

Estabilizante de claras (porción de claras) 1.5 g

Sal (porción de claras) 0.75 g

Agua (porción de masa de yemas) 75 g

Leche (porción de masa de yemas) 17.5 g

Aceite de chiffon (porción de masa de yemas) 25 g

Pulpa de limón (porción de masa de yemas) 0.5 g

Polvo de hornear (porción de masa de yemas) 1.0 g

Harina de repostería (porción de masa de yemas) 57.5 g

Maicena (porción de masa de yemas) 5 g

Polvo de natillas (porción de masa de yemas) 5 g

Yemas de huevo (porción de masa de yemas) 40 g

Trocitos de maní (decoración a mitad de horneado) 1.5 g

Aceite de chiffon (decoración antes de hornear) 1.5 g

Conservante (dehidroacetato de sodio, usado en verano en la masa de yemas) 0.2 g

Instrucciones

Batiendo las claras de huevo

Combina las claras de huevo, el azúcar fina, el crémor tártaro y la sal. Bate a velocidad media durante 1–2 minutos, luego cambia a velocidad alta y bate durante 5–7 minutos hasta que las claras alcancen alrededor de 9/10 del volumen total (picos suaves a medios), idealmente a una velocidad de batidora de 120–140 r/min. Finalmente, regresa a velocidad media y bate durante 1–2 minutos para que las claras se estabilicen y se vuelvan neutras.

Preparando la masa de yemas

Tamiza la harina de repostería. Mezcla el agua con los demás condimentos y aceite hasta que estén uniformemente combinados. Añade la harina tamizada y mezcla hasta que quede suave. Finalmente, añade las yemas de huevo y revuelve hasta que quede uniforme.

Combinando las masas

Primero toma 1/3 de las claras batidas e incorpóralas suavemente en toda la masa de yemas hasta que estén uniformemente combinadas, luego añade los 2/3 restantes de las claras e incorpora suavemente hasta que quede homogéneo.

Enmoldando y decorando

Pesa la masa en el molde y decora como desees, usando un molde para pan tipo hogaza de 18 cm × 9 cm × 9 cm.

Horneando

Temperatura del horno: calor superior 180 °C, calor inferior 180 °C. Tiempo de horneado: 30–35 minutos. Si usas un horno de piso, gira la dirección del molde alrededor de los 15 minutos y decora con los trocitos de maní.

Enfriando y desmoldando

Cuando el pastel esté totalmente horneado con un exterior dorado, sácalo del horno. Coloca el molde en posición vertical para que se enfríe, luego desmolda y empaca.