玉枕ケーキ（横月シフォンローフ）
ふんわりと柔らかく、きめ細かい生地の枕型シフォンケーキ。
材料
卵白（メレンゲ用）
97.5 g
グラニュー糖（メレンゲ用）
62.5 g
卵白安定剤（メレンゲ用）
1.5 g
塩（メレンゲ用）
0.75 g
水（卵黄生地用）
75 g
牛乳（卵黄生地用）
17.5 g
シフォンオイル（卵黄生地用）
25 g
レモンピューレ（卵黄生地用）
0.5 g
ベーキングパウダー（卵黄生地用）
1.0 g
薄力粉（卵黄生地用）
57.5 g
コーンスターチ（卵黄生地用）
5 g
カスタードパウダー（卵黄生地用）
5 g
卵黄（卵黄生地用）
40 g
ピーナッツチップ（焼成中の飾り）
1.5 g
シフォンオイル（焼成前の飾り）
1.5 g
保存料（デヒドロ酢酸ナトリウム、夏場の卵黄生地に使用）
0.2 g
作り方
1
卵白の泡立て
卵白、グラニュー糖、タールクリーム、塩を合わせる。中速で1〜2分泡立てた後、高速に切り替え、9分目（ソフト〜ミディアムピーク）の硬さまで5〜7分泡立てる。ミキサーの回転数は理想的には120〜140回転/分とする。最後に再び中速に戻し、1〜2分泡立ててメレンゲを安定させ、中性にする。
2
卵黄生地の準備
薄力粉をふるう。水とその他の調味料、オイルを均一に混ざるまで混ぜ合わせる。ふるった粉を加えてなめらかになるまで混ぜ、最後に卵黄を加えて均一になるまで混ぜる。
3
生地の合わせ
まず泡立てたメレンゲの1/3を取り、卵黄生地全体に均一に混ざるまで切り混ぜる。次に残りの2/3のメレンゲを加え、均一になるまで切り混ぜる。
4
型入れとデコレーション
生地を計量して型に入れ、好みに応じてデコレーションする。18cm × 9cm × 9cm（ローフ型）のトースト型を使用する。
5
焼成
オーブン温度：上火180℃、下火180℃。焼成時間：30〜35分。デッキオーブンを使用する場合は、15分前後で型の向きを回転させ、ピーナッツチップでデコレーションする。
6
冷却と型出し
ケーキが外側きつね色にしっかり焼けたら、オーブンから出す。型を縦置きにして冷まし、その後型出しして包装する。
