كيك وسادة اليشم (رغيف شيفون يوكوتسوكي)

Name: كيك وسادة اليشم (رغيف شيفون يوكوتسوكي)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 97.5 g بياض البيض (حصة البياض); 62.5 g سكر ناعم (حصة البياض); 1.5 g مثبت بياض البيض (حصة البياض); 0.75 g ملح (حصة البياض); 75 g ماء (حصة خليط الصفار); 17.5 g حليب (حصة خليط الصفار); 25 g زيت الشيفون (حصة خليط الصفار); 0.5 g لب الليمون (حصة خليط الصفار); 1.0 g بيكنج باودر (حصة خليط الصفار); 57.5 g دقيق الكيك (حصة خليط الصفار); 5 g نشا الذرة (حصة خليط الصفار); 5 g مسحوق الكاسترد (حصة خليط الصفار); 40 g صفار البيض (حصة خليط الصفار); 1.5 g رقائق الفول السوداني (تزيين أثناء الخبز); 1.5 g زيت الشيفون (تزيين قبل الخبز); 0.2 g مادة حافظة (ديهيدروأسيتات الصوديوم، تُستخدم في الصيف في خليط الصفار)

كيك شيفون على شكل وسادة بقوام ناعم ومنفوش وطري.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بياض البيض (حصة البياض) 97.5 g

سكر ناعم (حصة البياض) 62.5 g

مثبت بياض البيض (حصة البياض) 1.5 g

ملح (حصة البياض) 0.75 g

ماء (حصة خليط الصفار) 75 g

حليب (حصة خليط الصفار) 17.5 g

زيت الشيفون (حصة خليط الصفار) 25 g

لب الليمون (حصة خليط الصفار) 0.5 g

بيكنج باودر (حصة خليط الصفار) 1.0 g

دقيق الكيك (حصة خليط الصفار) 57.5 g

نشا الذرة (حصة خليط الصفار) 5 g

مسحوق الكاسترد (حصة خليط الصفار) 5 g

صفار البيض (حصة خليط الصفار) 40 g

رقائق الفول السوداني (تزيين أثناء الخبز) 1.5 g

زيت الشيفون (تزيين قبل الخبز) 1.5 g

مادة حافظة (ديهيدروأسيتات الصوديوم، تُستخدم في الصيف في خليط الصفار) 0.2 g

الخطوات

خفق بياض البيض

يُجمع بياض البيض مع السكر الناعم وكريم الترتار والملح. يُخفق على سرعة متوسطة لمدة 1–2 دقيقة، ثم يُرفع إلى السرعة العالية ويُخفق لمدة 5–7 دقائق حتى يصل البياض إلى حوالي 9/10 من الحجم الكامل (قمم ناعمة إلى متوسطة)، ويُفضل أن تكون سرعة الخاطِط 120–140 لفة/دقيقة. أخيراً، يُعاد إلى السرعة المتوسطة ويُخفق لمدة 1–2 دقيقة حتى يستقر البياض ويصبح محايداً.

تحضير خليط الصفار

يُنخل دقيق الكيك. يُحرَّك الماء مع التوابل الأخرى والزيت حتى يتجانس تماماً. يُضاف الدقيق المنخول ويُخلط حتى يصبح ناعماً. أخيراً، يُضاف صفار البيض ويُحرَّك حتى يتجانس.

دمج الخليطين

أولاً، يُؤخذ 1/3 من بياض البيض المخفوق ويُطوى في كامل خليط الصفار حتى يتجانس بالتساوي، ثم يُضاف الـ 2/3 المتبقية من البياض ويُطوى معاً حتى يصبح متجانساً.

التعبئة في القالب والتزيين

يُوزن الخليط في القالب ويُزيَّن حسب الرغبة، باستخدام صينية توست بحجم 18 سم × 9 سم × 9 سم (على شكل رغيف).

الخبز

درجة حرارة الفرن: حرارة علوية 180 °م، حرارة سفلية 180 °م. مدة الخبز: 30–35 دقيقة. في حال استخدام فرن حجري، تُقلب اتجاه الصينية عند حوالي 15 دقيقة ويُزيَّن برقائق الفول السوداني.