길조
붉은등거북, 닭고기 조각, 그리고 각종 해산물을 함께 졸여 만든 다음, 다시 거북 껍데기 안에 채워 통마늘 쪽과 경사스러운 만두와 함께 냅니다. 이 요리는 진하고 향기롭고 영양가가 풍부합니다.
재료
신선한 연질 거북 (약 1000g, 도축하여 깨끗이 손질하고 데친 후 살짝 튀김)
1
불린 해삼 (손톱 크기로 썬 조각)
50 g
닭고기 조각 (한입 크기로 자름)
500 g
말린 관자 (찜기에 쪄서 면보에 감쌈)
50 g
전복 (손톱 크기로 썬 조각)
250 g
말린 표고버섯 (썰어둠)
25 g
햄 (썰어둠)
100 g
겨울 죽순 (썰어둠)
nog
한쪽 마늘 (기름에 졸여 부드럽게)
12
당근 (상서로운 모양으로 잘라 데쳐 부드럽게)
to taste
정제 소금
a pinch
MSG
a pinch
돼지 라드 (실제 사용량 150g)
1000 g
붉은 육수 (조림용)
to taste
조리 방법
1
거북 준비하기
거북을 도축하고 손질한 후 끓는 물에 데치고, 깨끗이 씻은 다음 60% 불의 기름에 살짝 튀겨냅니다.
2
재료 준비하기
모든 해산물을 손톱 크기로 썰고, 말린 관자를 찜기에 쪄서 면보에 감쌉니다. 닭고기를 한입 크기로 자르고, 한쪽 마늘을 기름에 졸여 부드럽게 하고, 당근을 상서로운 모양으로 잘라 데쳐 부드럽게 한 후, 버섯, 햄, 겨울 죽순을 썰어 함께 배치합니다.
3
조림과 stuffing
거북, 닭고기 덩어리, 면보에 감싼 해산물을 붉은 육수에 부드럽게 될 때까지 졸인 후 꺼냅니다. 면보 속 재료를 거북의 배 안쪽에 넣습니다.
