Glücksbringer

Name: Glücksbringer
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 1 Lebende Weichschildkröte (ca. 1000 g, geschlachtet, geputzt, blanchiert und leicht angebraten); 50 g Rehydrierte Seegurke (in fingernagelgroße Scheiben geschnitten); 500 g Hähnchenstücke (in Stücke geschnitten); 50 g Getrocknete Jakobsmuscheln (gedämpft und in Mulltuch gewickelt); 250 g Seeohr (in fingernagelgroße Scheiben geschnitten); 25 g Getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 100 g Schinken (in Scheiben geschnitten); nog Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 12 Soloknoblauch (in Öl geschmort bis weich); nach Geschmack Karotten (in glücksbringende Formen geschnitten, blanchiert bis weich); eine Prise Raffiniertes Salz; eine Prise MSG; 1000 g Ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächlicher Verbrauch 150 g); nach Geschmack Roter Fond (zum Schmoren)

Weichschildkröte, Hühnerstücke und verschiedene Meeresfrüchte werden zusammen geschmort, dann wieder in den Schildkrötenpanzer gefüllt und mit ganzen Knoblauchzehen sowie festlichen Klößen serviert. Das Gericht ist reichhaltig, aromatisch und nahrhaft.

4 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Weichschildkröte (ca. 1000 g, geschlachtet, geputzt, blanchiert und leicht angebraten) 1

Rehydrierte Seegurke (in fingernagelgroße Scheiben geschnitten) 50 g

Hähnchenstücke (in Stücke geschnitten) 500 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (gedämpft und in Mulltuch gewickelt) 50 g

Seeohr (in fingernagelgroße Scheiben geschnitten) 250 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 25 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 100 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) nog

Soloknoblauch (in Öl geschmort bis weich) 12

Karotten (in glücksbringende Formen geschnitten, blanchiert bis weich) nach Geschmack

Raffiniertes Salz eine Prise

MSG eine Prise

Ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächlicher Verbrauch 150 g) 1000 g

Roter Fond (zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Schildkröte vorbereiten

Nach dem Schlachten und Putzen der Schildkröte diese in kochendem Wasser blanchieren, abspülen und anschließend bei mittlerer Hitze (60 %) leicht in Öl anbraten.

Zutaten vorbereiten

Alle Meeresfrüchte in fingernagelgroße Stücke schneiden, die getrockneten Jakobsmuscheln dämpfen und in Mulltuch wickeln. Das Hähnchen in Stücke schneiden, den Soloknoblauch in Öl schmoren bis er weich ist, die Karotten in glücksbringende Formen schneiden und blanchieren bis sie weich sind, die Pilze, den Schinken und die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden und zusammen anrichten.

Schmoren und Füllen

Die Schildkröte, die Hähnchenstücke und die in Mulltuch gewickelten Meeresfrüchte im roten Fond schmoren bis sie weich sind, dann herausnehmen. Die Zutaten aus dem Mulltuch in den Bauchraum der Schildkröte füllen.