Fortune Auspicieuse

Name: Fortune Auspicieuse
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 1 Tortue à carapace molle vivante (environ 1000g, abattue, nettoyée, blanchie et légèrement frite); 50 g Concombre de mer réhydraté (coupé en tranches de la taille d'un ongle); 500 g Morceaux de poulet (coupés en dés); 50 g Coquilles Saint-Jacques séchées (cuites à la vapeur et enveloppées dans une étamine); 250 g Ormeau (coupé en tranches de la taille d'un ongle); 25 g Champignons shiitake séchés (tranchés); 100 g Jambon (tranché); nog Pousses de bambou d'hiver (tranchées); 12 Ail à une seule gousse (braisé à l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre); to taste Carottes (coupées en morceaux en forme de bon augure, blanchies jusqu'à ce qu'elles soient tendres); a pinch Sel raffiné; a pinch MSG; 1000 g Saindoux de porc fondu (utilisation réelle 150g); to taste Bouillon rouge (pour braiser)

De la tortue à carapace molle, des morceaux de poulet et divers fruits de mer sont braisés ensemble, puis remis dans la carapace de la tortue et servis avec des gousses d'ail entières et des raviolis festifs. Le plat est riche, parfumé et nutritif.

4 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Tortue à carapace molle vivante (environ 1000g, abattue, nettoyée, blanchie et légèrement frite) 1

Concombre de mer réhydraté (coupé en tranches de la taille d'un ongle) 50 g

Morceaux de poulet (coupés en dés) 500 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (cuites à la vapeur et enveloppées dans une étamine) 50 g

Ormeau (coupé en tranches de la taille d'un ongle) 250 g

Champignons shiitake séchés (tranchés) 25 g

Jambon (tranché) 100 g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées) nog

Ail à une seule gousse (braisé à l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre) 12

Carottes (coupées en morceaux en forme de bon augure, blanchies jusqu'à ce qu'elles soient tendres) to taste

Sel raffiné a pinch

MSG a pinch

Saindoux de porc fondu (utilisation réelle 150g) 1000 g

Bouillon rouge (pour braiser) to taste

Instructions

Préparer la tortue

Après avoir abattu et nettoyé la tortue, blanchissez-la dans l'eau bouillante, rincez proprement, puis faites-la frire légèrement dans l'huile à 60% de chaleur.

Préparer les ingrédients

Coupez tous les fruits de mer en morceaux de la taille d'un ongle, faites cuire les coquilles Saint-Jacques séchées à la vapeur et enveloppez-les dans une étamine. Coupez le poulet en morceaux, braisez l'ail à l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupez les carottes en morceaux en forme de bon augure et blanchissez jusqu'à ce qu'elles soient tendres, tranchez les champignons, le jambon et les pousses de bambou d'hiver et disposez-les ensemble.

Braiser et farcir

Braisez la tortue, les morceaux de poulet et les fruits de mer enveloppés dans l'étamine dans le bouillon rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les. Placez les ingrédients de l'étamine dans la cavité ventrale de la tortue.