Устрицы, запечённые с яичным желтком

Name: Устрицы, запечённые с яичным желтком
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 г свежее мясо устриц; 2 г глутамат натрия; 6 г вода с сычуаньским перцем; 8 г сок из зелёного лука и имбиря; 150 г яичный желток; 25 г топлёный свиной жир; 5 г мелкая соль; 50 г мука тонкого помола; 75 г яичный белок; 4 г кунжутное масло

Историческое знаменитое блюдо из Яньтая, провинция Шаньдун: в этом рецепте свежее мясо устриц смешивают с взбитым яйцом, а затем запекают полученную смесь. Готовое блюдо имеет яркий золотистый оттенок, а его текстура мягкая, воздушная, ароматная и нежная.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежее мясо устриц 400 г

глутамат натрия 2 г

вода с сычуаньским перцем 6 г

сок из зелёного лука и имбиря 8 г

яичный желток 150 г

топлёный свиной жир 25 г

мелкая соль 5 г

мука тонкого помола 50 г

яичный белок 75 г

кунжутное масло 4 г

Инструкции

Шаг 1

Переберите мясо устриц, удалите осколки раковин и тщательно промойте. Замаринуйте с мелкой солью, глутаматом натрия, водой с сычуаньским перцем и соком из зелёного лука и имбиря. Смешайте яичные желтки с мукой тонкого помола до однородной массы. Взбейте яичные белки в пышную пену, аккуратно вмешайте их в желтковую смесь, затем добавьте мелкую соль, глутамат натрия, сок из зелёного лука и имбиря, кунжутное масло и мясо устриц и всё тщательно перемешайте до равномерного соединения.

Шаг 2

Протрите квадратную форму для выпечки начисто и равномерно смажьте её тонким слоем топлёного свиного жира, затем влейте яично-устричную смесь. Разогрейте духовку до 180–190 °C, поместите внутрь форму и поддерживайте постоянную температуру, выпекая до золотистого цвета поверхности. Когда блюдо полностью пропечётся, выньте его из духовки. Нарежьте ножом ромбовидными кусочками и аккуратно разложите на сервировочном блюде.