Клубничный торт

Name: Клубничный торт
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 100 g цельное яйцо; 75 g мелкий сахарный песок; 55 g мука с низким содержанием клейковины (просеянная); 10 ml молоко (подогретое на водяной бане до 40°C); 10 g несолёное сливочное масло (растопленное на водяной бане); 100 g клубника (для прослойки, очищенная и разрезанная пополам); 15 g сахарная пудра (для прослойки); 5 ml белый кюрасао (для прослойки); 200 ml жирные сливки (42% жирности) (для декора); 15 g мелкий сахарный песок (для декора); 10 ml белый кюрасао (для декора); клубника (для украшения), to taste; пектин (магазинный) (для украшения), to taste; растительное масло (для смазывания формы), to taste

Классический бисквитный торт, украшенный свежей клубникой и взбитыми сливками, с бисквитной основой, слоем начинки и гладкой глазурованной верхушкой.

1 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

цельное яйцо 100 g

мелкий сахарный песок 75 g

мука с низким содержанием клейковины (просеянная) 55 g

молоко (подогретое на водяной бане до 40°C) 10 ml

несолёное сливочное масло (растопленное на водяной бане) 10 g

клубника (для прослойки, очищенная и разрезанная пополам) 100 g

сахарная пудра (для прослойки) 15 g

белый кюрасао (для прослойки) 5 ml

жирные сливки (42% жирности) (для декора) 200 ml

мелкий сахарный песок (для декора) 15 g

белый кюрасао (для декора) 10 ml

клубника (для украшения) to taste

пектин (магазинный) (для украшения) to taste

растительное масло (для смазывания формы) to taste

Инструкции

Подготовка

Смажьте дно и стенки формы растительным маслом, затем застелите бумагой для выпечки. Просейте муку с низким содержанием клейковины. Поместите молоко и масло в миску для смешивания, растопите на водяной бане и поддерживайте температуру воды около 40°C. Разогрейте духовку до 180°C.

Приготовление теста

Добавьте цельные яйца и мелкий сахарный песок в миску для смешивания, взбивайте на высокой скорости, нагревая на водяной бане. Когда яичная смесь достигнет примерно 40°C, прекратите нагрев и переключитесь на низкую скорость для перемешивания. Взбивайте, пока тесто не образует лентообразную струйку, которая держит форму и не стекает при подъёме венчика.

Смешивание ингредиентов

Добавьте просеянную муку с низким содержанием клейковины в 2–3 приёма, перемешивая лопаткой. Когда мука перестанет быть видна, добавьте подогретое молоко и несолёное сливочное масло и перемешивайте, пока смесь не станет гладкой, блестящей и нежной по текстуре.

Выпечка

Вылейте тесто в форму, слегка постучите по форме 1–2 раза, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте 25–30 минут. После готовности извлеките из формы вместе с бумагой для выпечки и остудите на решётке.

Подготовка клубники и основы торта

Удалите плодоножки у клубники для прослойки и разрежьте её пополам, затем смешайте с сахарной пудрой и белым кюрасао. Снимите бумагу для выпечки с остывшего торта, выровняйте верхнюю и нижнюю поверхности, разрежьте торт горизонтально на два ровных слоя и обозначьте верхний слой как (А), а нижний — как (Б).

Приготовление декоративного крема

Поместите жирные сливки, мелкий сахарный песок и белый кюрасао в миску, установленную над ледяной водой, и взбейте примерно до 80% жёсткости.

Сборка начинки

Поместите нижний слой (Б) на вращающуюся подставку для торта, намажьте слой взбитых сливок, разложите подготовленную клубнику (оставьте центр пустым), намажьте ещё крема поверх клубники и в промежутки, затем накройте верхним слоем (А) и слегка прижмите.

Покрытие кремом и декорирование

Равномерно распределите оставшиеся взбитые сливки по верху и бокам торта и разгладьте поверхность. Сделайте лёгкие насечки на торте, затем отсадите крем в насечки с помощью кондитерского мешка. Поместите клубнику для украшения (покрытую пектином) поверх отсаженного крема.